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越南滴滤壶，也能玩出花样

互推小编
 

越南滴滤壶，很早的时候了解到的信息，是越南人的特色咖啡器具，就像意大利的摩卡壶、土耳其的土耳其壶那样。

如果单看越南滴滤壶的结构，那会说未免太简单了，其结构主要分为最外面的过滤器、压板分水器以及顶盖三个部分。但看看价格，这价格恐怕买不了别的咖啡器具了吧。凭着它低价的优势，淘了一个来玩玩。别说，还挺好玩的！

先说说这越南人是怎样用这个壶的。越南也是个咖啡生产大国，不过它生产的是罗布斯塔，味道苦而浓。所以当地人也不指望咖啡能有多么丰富的风味，但求简简单单弄一杯不要太苦，能提神醒脑就好。所以（以前）在越南街头有很多这种用滴滤壶做的炼奶咖啡。做法也很简单，在杯子里放入些许炼乳，然后把滴滤壶放在杯子上，倒上热水，然后盖上盖子等咖啡滴滤完成。

一般越南滴滤壶使用的咖啡豆都是以浓苦调性为主的咖啡豆，那么如果用浅度烘焙的花香果酸的咖啡豆，越南滴滤壶能不能做好喝呢？

我们先来了解一下越南滴滤壶的萃取原理，在过滤器的底部是开好许多孔的，一开始看到这些开孔都比较大，如果咖啡粉的粉径比这个孔小，那么这些咖啡粉不就会掉入咖啡中吗。事实上，是会掉咖啡粉的，不过掉落的数量比想象中要少，因为有压板分水器。

在把咖啡粉放入过滤器后，轻轻拍平，然后把压板分水器水平放入过滤器中压紧，这样绝大部分咖啡粉就不会掉下来了，压板压紧一些，水滴得就越慢，建议压至最紧，这样就不用考虑这个因素的变量。

最后盖上顶盖，因为注入水后，压板可能会随着水浮上来，盖上顶盖是为了顶住压板不让它浮上来。现在有些压板是用扭动的方式固定的，这种压板就不需要顶盖。

其实看到这里，越南壶就是一个典型的滴滤式咖啡器具，只不过它滴滤的方法有些简单粗暴。既然这样，只要我们找到合适的研磨度、水温、比例，浅烘咖啡也能做出好喝的味道。

做试验的时候，主要是要找准研磨度，因为研磨度是直接影响滴滤壶咖啡的萃取时间，比例上，先使用1:15，因为这个比例比较容易萃取出合理的萃取率与浓度，水温上，会使用较高的温度，因为发现越南滴滤壶的保温性能较差，在没有搅拌作用的影响下，水温是控制萃取效率最有效的方法，在试验中使用的水温为94摄氏度。

粉量使用的是10克粉，由于滴滤壶的底面积比较小，为了控制粉层的厚度，所以设定在10克粉，实际上10-12克左右都可以。

注水上，由于过滤器容量的限制缘故，所以注水分成两段，过滤器一次能容纳100ml的水量，第一次先倒入100ml的热水，然后盖上顶盖，等水下降至一半的时候，继续注入50ml，再次盖上顶盖，直到全滴滤完毕。

分别使用了埃塞俄比亚、肯尼亚、危地马拉与巴拿马的浅烘咖啡豆进行测试，最后把研磨度锁定在EK-43s的9.5-10.5刻度上，用20号筛网过筛大约在75-83%之间。萃取时间在2-3分钟之间。研磨稍粗的，滴滤时间就稍短，咖啡的酸味就更明显，研磨稍细，滴滤时间就稍长，咖啡的甜感以及口感就更好。

觉得这个器具真的挺方便的，特别在家的时候，完全可以替代挂耳咖啡的功能。只要控制好咖啡的研磨度，接下来就是倒水等过滤完毕就能喝不错的咖啡。如果觉得滴滤壶滴的咖啡会有残渣，也可以在过滤器里放一张丸形滤纸，就能避免咖啡粉掉入咖啡中。

除了制作黑咖啡外，也能制作不错的拿铁咖啡。拿铁咖啡注重的是咖啡液与牛奶的协调，咖啡味太淡、浓度太低都不适合与牛奶搭配，所以咖啡豆方面会选择以苦调为主的深烘咖啡豆。在研磨度上要调整到更细，大约与摩卡壶的研磨度差不多。

在杯子上放入50克冰块，倒入150毫升牛奶，在滴滤壶上放上滤纸，倒入10克咖啡粉，压紧压板，倒入70毫升95度的热水，盖上顶盖。等待咖啡液滴滤完毕，滴滤时间大约5-6分钟。

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