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品酒笔记:初尝三款雪莉酒

 

菲诺(Fino),酒精度:15%vol

奥罗露索(Oloroso),酒精度:18%vol

佩德罗·希梅内斯(PX),酒精度:15%vol

一、简介

喝这三瓶雪莉酒,倒不是我喜欢喝雪莉酒,我是喜欢喝威士忌。因为近年来,单一麦芽威士忌的雪莉单桶酒广受欢迎,导致价格一路上涨。

喝的威士忌多了,就想深问雪莉桶是怎么来的?我知道雪莉桶原来是存放雪莉酒的橡木桶,可雪莉酒到底是个什么风味?想把这个喝明白了,就开始去找雪莉酒。好在现在电商资源比较发达,很快就买到了三种西班牙的雪莉酒,实际上网上能买到的品种比这还要再多一些,大概十来种。

我查资料发现雪莉酒被称为“西班牙的国酒”。说来很惭愧,以前只是知道这么个名字,没有深入比较过,这次收集了三种酒做一个初次的品尝比较。

根据雪莉酒的资料介绍,它尽管品种很多,但大概就分为两类,一类就是菲诺(Fino),一类是奥罗露索(Oloroso),其他品种都是这两类的一个变型。

菲诺酒颜色淡黄,它也是雪莉酒中色泽最淡的,香气精致优雅,给人以清新之感,有些像新苹果刚摘下来的香气一样。口味是甘冽、清新、爽快。

从颜色看,它就像白葡萄酒,根据其他的资料介绍,它是由白葡萄酒发酵到一定程度,上面长了白膜,然后再加入白兰地或食用酒精停止发酵,它现在这么高的酒精度是添加白兰地和食用酒精添加出来的。酒含糖量很低,每升才两克。

奥罗露索的颜色较重一些,它属于强香型酒,酒体呈黄棕色,香气浓郁,有典型的核桃仁香味,越陈越香。口味也浓烈、绵柔,酒体比较丰满。

佩德罗•希梅内斯雪莉酒从颜色上来看,它应该是奥罗露索酒的一个变型。佩德罗简称PX雪莉酒,它是甜型的,含糖量每升446克。酿造方法是把葡萄晒干,以葡萄干作为原料酿造。

二、酒标上的风格介绍和资料上的介绍

这三款酒的菲诺是Tio Pepe(译为佩佩伯父)酒厂生产的。酒标上描述酒体优雅而独特,适合多种场合,是搭配寿司、海鲜、鱼类和传统西班牙小吃的精致伴侣。建议冷藏使用。菲诺酒是建议喝新酒,不宜久藏,最多储藏三年,当地人往往只买半瓶,喝完了再买。

奥罗露索酒是Gonzalez Byass(冈萨比亚斯)公司的,酒标上介绍酒体呈红褐色,散发着核桃的芳香。口感清爽,带有明显的坚果味,回味悠长、顺滑。

佩德罗•希梅内斯酒也是Gonzalez Byass产的,酒标上介绍它有浓厚的红褐色。口感丰富、香甜、如天鹅绒般顺滑。呈现出复杂的焦糖、干果、无花果、摩卡、坚果和香料的味道,是任意甜食的理想搭配。

这款酒的配料表上原料、辅料上都写的是葡萄汁、食用酒精、二氧化碳。在其他资料上看到,它们应该往里加烈性酒,是加葡萄蒸馏酒,也就是白兰地。但酒标上印的食用酒精,不清楚这里的食用酒精到底是白兰地还是其他原料酿造的。

三、个人品饮感受

上面的内容介绍了资料和酒标上显示的酒品信息,下面谈一下个人品饮的直观感受。

1、观色

直观上看三种酒区别非常明显,菲诺是淡黄色,但是清澈透明;而奥罗露索有棕黄色;PX颜色最浓,已经发黑了,像黑色的,黑里透着红,透明度也不高。

从黏度上看,PX黏度最大,已经像糖浆了。菲诺黏度最小,奥罗露索介于其中。

2、闻香

菲诺的香气最淡,闻起来有一点点发酵的霉香,有点类似霉干菜的香,但没有那么强,有发酵的气息。和我们常喝的干白葡萄酒有些相似,香气优雅、干净。

奥罗露索,我直观的感受它的香气有点橡木桶的香气,再仔细的去品味,感觉有一点点像核桃的香气,但不那么强。有种某些坚果类的香气。

PX酒的香气最有特点,非常浓郁的红糖味,再细闻,有一点甘草味。红糖味和甘草味这两种香气是它的主色调。

3、口味和口感

菲诺的口味,有点微微的苦,像干白葡萄酒一样,但入口清爽。感觉这款酒作为佐餐用酒也还可以。

奥罗露索酒体入口醇厚、油润,入口之后绽放的香气复杂,有核桃的芬芳,发酵的香气,回味悠长。这款酒也适合一般的佐餐用酒,不只是利口酒,多喝一点也还可以。

PX酒口感第一个就是黏,第二个是甜,特别甜。很像中国的某些止咳糖浆,如雪梨膏止咳糖浆之类的。但后味儿有一点乙醇的微辣。

酒标上说这是任意甜品的一个理想搭配,我现在还想象不出来。因为甜品已经很甜了,再加上这么甜的一款酒来搭配,这个酒的在西班牙是不是这样喝的,或者是不是这种搭配方法,我现在还不太能理解。

香气最为丰富复杂的是PX酒,它的核桃香气比奥罗露索还要再浓郁,有干果香,摩卡的香气也有,特别是饮后香气回味出来。

4、总体感受

这三种酒每样每次喝的都不多,按照资料上介绍都属于利口酒,餐后少喝一点的,所以,我也没有大量的喝,每次就品尝了30多毫升。

我感觉香气清晰、馥郁,坚果的香气明显,奥罗露索橡木桶的香气明显。

进口的各种威士忌只是标明用了什么桶,比如用了雪莉桶。但是用的雪莉桶的哪一种桶,并没有详细的介绍。

从我品饮的这三款雪莉酒来看,香气、口感、颜色都相差很大。储存菲诺的桶、奥罗洛索的桶和PX的桶,分别陈熟出来的威士忌,它们的酒体风格也应该有很大的差别。

——完——

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