小白必备，十问十答快速了解葡萄酒

互推小编 2024-02-24

家庭小聚的餐桌上、友人相约的聚会中以及各种商务宴会或是宴席里、超市里的葡萄酒专柜、路边的葡萄酒商店……葡萄酒越来越多地出现在我们生活的方方面面，但许多人却对这种舶来品不甚了解。本文为大家介绍一些关于葡萄酒的基础知识，助力小白快速了解葡萄酒。

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什么是葡萄酒？

简单来说，葡萄酒是以葡萄为原料酿制而成的酒精饮品，且酿酒原料只能是葡萄。具体来说，根据国际葡萄与葡萄酒组织（International Office of Vine and Wine )的定义，葡萄酒是使用破碎或未破碎的葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的酒精饮品，且一般成酒的酒精度不能低于8.5%abv。当然，8.5%并非是金科铁律，也有一些酿造方式比较特殊的葡萄酒的酒精度在这之下，例如小甜水阿斯蒂（Asti）。

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红酒=葡萄酒？

生活中，人们在谈论葡萄酒时，总是习惯性地说“红酒”，以红酒来指代葡萄酒，那么红酒真的就等同于葡萄酒吗？

事实上，虽然大部分人在生活中会将两者划上等号，但从专业角度来说，红酒其实只是葡萄酒的一种，也就是红葡萄酒，即颜色呈现为红色的葡萄酒。

葡萄酒如何分类？

上文提及的红葡萄酒便是以颜色进行划分的一类葡萄酒，除了红色之外，还有白葡萄酒和桃红葡萄酒。这里需要注意的是，白葡萄酒并非指的是颜色为白色的葡萄酒，而是指颜色呈柠檬色、青柠色、淡金色或金黄色等较浅颜色的葡萄酒。

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同时，葡萄酒还可以根据是否带有气泡划分为静止酒（Still Wine）和起泡酒（Sparkling Wine），在20℃时，前者酒液中的二氧化碳压力一般低于0.05兆帕（MPa)，此时酒中一般不会出现气泡；后者酒中的二氧化碳含量大于或等于0.05兆帕，将这类酒液倒入杯中后，酒杯中的酒液会持续冒出细密的气泡。市面上的大部分葡萄酒都属于静止酒，常见的起泡酒则包括香槟（Champagne）、卡瓦（Cava）和阿斯蒂等。

此外，葡萄酒还可以根据酒中的糖分含量进行划分，主要有干型（Dry）、半干型（Medium dry）、半甜型（Medium Sweet）和甜型（Sweet）。其中，干型葡萄酒的糖分含量通常在0-4g/L，人们一般无法从中感知到甜味；甜型葡萄酒则拥有不低于45g/L的糖分含量，拥有十分甜美的口感特征；而半干型和半甜型葡萄酒的糖分含量则分别在4-12g/L和12-15g/L。值得注意的是，此类划分仅应用于静止酒，起泡酒有自己的一套划分方式，篇幅限制这里便不赘述了。

静止酒糖分含量划分

红葡萄酒和白葡萄酒有什么区别？

前文提到，红葡萄酒和白葡萄酒是根据颜色进行划分的，那么这两种葡萄酒除了酒液颜色还有其他差别吗？

首先，两者的酿酒葡萄品种不同。一般来说，红葡萄酒是由果皮颜色呈红色或紫黑色的红葡萄品种酿造而成的，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和黑皮诺（Pinot Noir）等；白葡萄酒则是由果皮为青色或浅色的白葡萄品种酿造的，如长相思（Sauvignon Blanc）、霞多丽（Chardonnay）和灰皮诺（Pinot Gris）等。

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其次，两者的酿造方式不同。在酿造白葡萄酒的过程中，酿酒葡萄在经历采摘、筛选和破皮之后，会先进行压榨（压榨过程会尽可能轻柔，以避免压榨出过多色素），然后将压榨得来的浅色葡萄汁进行发酵，从而得到白葡萄酒。而在酿造红葡萄酒时，则是在将酿酒葡萄破碎之后，让葡萄汁与果皮、果肉、籽等固体物质一同发酵，发酵结束之后再进行压榨，由此酿出的葡萄酒便拥有鲜艳的红色色调和更多的单宁。由于压榨发生在酒精发酵之前，白葡萄酒因此也可以使用红葡萄酒品种进行酿造，例如黑中白香槟（Blanc de Noirs）。

此外，由于葡萄品种和酿造方式的不同，红葡萄酒和白葡萄酒在香气和口感上也存在较大差异。白葡萄酒通常呈现出更多柑橘类水果（青柠、西柚）、核果（白桃、杏）或热带水果（芒果、甜瓜）的果香以及金合欢、金银花等花香，而红葡萄酒的香气则更多为红色水果（覆盆子、草莓、樱桃）、黑色水果（黑醋栗、黑李子）、紫罗兰和玫瑰等花香以及香料、烟熏、巧克力和咖啡等橡木桶带来的芳香。而在口感上，红、白葡萄酒最显著的差异便是红葡萄酒中能明显感知到单宁带来的涩感和收敛感，而白葡萄酒则通常单宁含量极低或不含单宁。

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如何品鉴葡萄酒？

通常来说，品鉴葡萄酒需要分为三步：观色、闻香和品味。观色即观察葡萄酒的颜色深浅、色调和澄清度。在这个过程中，如果发现酒液较为浑浊，漂浮着絮状杂质，便说明这款酒很可能已经变质，不再适合饮用。

闻香即感受酒液存在哪些香气以及香气的浓郁度。通过这一步，可以帮助我们判断葡萄酒所处的状态：如果葡萄酒的香气以新鲜的花果香气为主，则说明这款酒还处于年轻的状态；而如果葡萄酒以蘑菇、湿树叶、皮革、烟草等陈年香气为主，则说明酒款已经历经了时间的洗礼，属于老酒；而如果香气寡淡，则表明这款酒已经过了适饮期或是存在缺陷。

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最后是品味，这时我们需要感受葡萄酒在口中的表现，包括：风味特征及浓郁度，酒体是饱满还是轻盈，酸度和酒精度是高还是低，单宁的数量及质量如何（白葡萄酒无需考虑这一点）、余味是否悠长愉悦等等，以及这些要素之间的平衡度。

如何评价葡萄酒的品质？

在完成了对葡萄酒的品鉴后，便可以根据葡萄酒的平衡度、复杂度、浓郁度和余味长度这四个因素来评判葡萄酒的品质了。如果一款葡萄酒香气复杂美妙、口感浓郁、余味悠长且酸度、酒精度、单宁、酒体等要素都十分平衡和谐，那么这便是一款十分出色的葡萄酒；反之，如果一款酒在这四个方面都比较欠缺，则说明这款酒品质很差。

葡萄酒越陈越香吗？

相信很多人都听过一句俗语：姜是老的辣，酒是陈的香。实际上，这句话并不能应用于葡萄酒，市面上99%的葡萄酒都不适宜陈年。这些葡萄酒在上市时便已达到了最佳状态，适宜在3-5年内享用，给人带来清新的花果、草本香气和活泼愉悦的口感。但在这之后，其香气会逐渐消散、口感变得寡淡，不再适宜饮用。

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而属于1%的那些适宜陈年的葡萄酒通常有着浓郁复杂的香气和风味，酒精、酸、糖分和单宁等构成葡萄酒结构的这些要素也十分平衡，因而能够支撑葡萄酒在漫长的陈年中发展出更为复杂的香气和风味，口感也会变得更为柔顺易饮。这类葡萄酒包括优质的波尔多（Bordeaux）列级庄酒款、罗纳河谷（Rhone Valley）顶级西拉（Syrah）和混酿葡萄酒以及勃艮第（Brugundy）特级园酒款等等。

贵的葡萄酒一定更好吗？

要了解这个问题，我们可以先来了解一下影响葡萄酒价格的因素。葡萄酒的价格首先是受其酿造成本影响的，包括土地、葡萄园管理、酿造、包装、储存以及销售过程中的交通、关税和分销等成本。优质葡萄酒在这些项目上的投入通常更高，整体上价格通常也更贵。

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此外，品牌声望和市场供需也会影响葡萄酒的价格，前者需要品牌不断积累良好的知名度，从而让消费者更愿意支付高价来获得更好的品质保障；后者最具代表性的案例包括膜拜酒（Cult Wine），其因为量少质优而备受追捧，价格自然也就水涨船高。

不过，这并不意味着相对便宜一些的葡萄酒就不好，每个人对葡萄酒的偏好都不同，心中对“好”的定义也存在差异，适合自己的葡萄酒才是最好的。例如有些人偏爱风格清新、有着新鲜的花果香气的葡萄酒，那么价格适中的年轻易饮型葡萄酒便是更好的选择。

RP、JS、WS都是什么？

这些都是知名的酒评家或葡萄酒机构的缩写，RP指的是“葡萄酒皇帝”罗伯特·帕克（Robert Parker）或者其团队，JS指的是詹姆斯·萨克林（James Suckling）及其团队，WS则是权威葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）的缩写，他们的葡萄酒打分和酒评能为消费者们选购葡萄酒起到一定的参考作用。此外，《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast，简称WE）、《醇鉴》（Decanter）等葡萄酒杂志以及杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson，简称JR）及其团队、安东尼·盖洛尼（Antonio Galloni，简称AG）、尼尔·马丁（Neal Marti，简称NM）等酒评家的评分也非常值得参考。