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牛奶，奶油，芝士，黄油的区别，你知道吗？

互推小编
 

牛奶(milk) =水+乳脂+蛋白质+糖类+微量元素。

全脂牛奶（whole milk) =保留了牛奶中原有的脂肪（乳脂），全脂牛奶含3.8％左右的脂肪（乳脂）

脱脂牛奶（skimmed milk) =将全脂牛奶煮沸后去掉奶皮3-4次，使牛奶中的脂肪（乳脂）含量减少到1％的含量，或1％的含量以下

液体奶油（cream) =乳脂+水。

蛋糕上的固体奶油（whipped cream）=快速地对奶油进行搅拌打发,让空气泡泡进入奶油内部，形成油包空气，脂肪发生融合与结晶，就是固体奶油了。

黄油（butter) =用特制的搅拌机高速搅拌打发奶油，破坏奶油内部乳脂球的结构，失去了球状形态的脂肪便聚集在一起形成固体，把这些固体收集起来，再挤掉多余的水分，就是黄油了（黄油的乳脂含量高达90%外加极少量的水）。

奶酪，也叫乳酪，也叫芝士（cheeze) =奶酪是通过发酵和凝乳生成的。牛奶内含的蛋白质叫酪蛋白（Casein），将凝乳酶放入酪蛋白，酪蛋白会凝集并变成固体，把固体收集起来，再按照奶酪种类的不同，有的要发酵，有的要熟化，最后制得的就是奶酪了。

通俗来说就是，牛奶是基本原料，用牛奶可以做成奶油, 奶酪和黄油.

奶酪与奶油和黄油不一样，奶酪的主要成分是蛋白质和脂肪，是通过酶的发酵制成的，是把牛奶中的酪蛋白和脂肪和一些其他物质变成固体。

奶油和黄油的成分主要是脂肪（乳脂），是根据乳脂及其他成分的比重不同，通过离心力分离提取的，奶油是液态的，根据不同的需求，

可以制成脂肪含量不同的奶油，也可以额外添加更多的乳脂来做成酸奶油，黄油是牛奶中的高浓度乳脂的固体表现形式。

另，奶油和黄油是可以互相转化的，固体奶油如果被打发过头了，就可以变成黄油，黄油软化了之后，再加上水也可以打发回奶油。

不知我说明白了没有，呵呵.......

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