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馄饨吃着像饺子?那是馅没调好!牢记“放1味加1油”,馅香汤又鲜

 

“二月二龙抬头,三月三生轩辕,四月四拜文殊,五月五过端午”,那六月初六这么顺遂的日子到底有啥寓意呢?古时候六月初六是一个非常传统的节日——天贶( kuàng)节寓意天赐祥瑞,除此之外它还叫做“晒衣节”“尝新节”

说到“尝新”那必然和吃脱不了干系!老话说“六月六吃一宝,日子顺利添财宝”,这一宝指的啥?很多人都不知道,其实就是咱今天要说的馄饨!“六月六、要吃闺女一刀肉”,闺女割的肉,配上夏收的小麦包成馄饨,既有尝新庆祝之意,又营养解馋,同时象征元宝藏福、福气满满

不过馄饨看似简单,想要调好馅、调好汤没有一番真功力还真做不好,今天我就给大家揭秘一下千里香馄饨的正宗做法,牢记“放1物加1油”,保证馅香汤又鲜。

【千里香馄饨】

第一个要点:调馅

1.首先,我们准备适量的五花肉馅和一把泡发的海米,把海米用刀轧碎,馄饨馅就讲究一个鲜字,海米浓郁的鲜香味正合适,所以一定不能放了加海米这一物

2.海米轧碎以后把五花肉馅放进去一块剁,馄饨馅和饺子馅的第一个区别在于馄饨馅瘦肉多、肥肉少,二分肥八分瘦刚刚好,当然直接用纯瘦肉也可以了,就是带点肥肉更香,一直把肉馅剁成肉糜,放在盘中备用。

3.生姜切成片、拍散;大葱拍散、切成段放在盆中,撒入一小撮食盐反复揉搓一会,再加入适量的清水、淋入料酒抓拌均匀浸泡10分钟,提取葱姜的香味。

4.下面,我们给肉馅调一下味,加入食盐、白糖提鲜、鸡粉、鸡汁,鸡粉和鸡汁可以多一点突出鲜味,淋入生抽、蚝油,不能放老抽、颜色太浓,顺着一个方向搅拌让调料和肉馅均匀融合,馄饨馅吃得就是一个纯肉味,调味品以提鲜为主,不要放辛香味太浓的任何调料

5.然后淋入葱姜水,继续顺着一个方向搅拌,把葱姜水打进肉馅里面,馄饨馅讲究有味没有料,葱姜水能够很好的去腥增香、增加滑嫩感。搅匀以后再次淋入葱姜水,并反复摔打使馅料更好地抱团。这里我一共打了三次葱姜水,每一次都要把水分 全部吸收,一直顺着一个方向把肉馅打至上劲发黏,像这样能拎起来不会掉落吃起来才滑嫩弹爽。充分搅打至上劲的肉馅是不需要加任何淀粉的,它本身具有黏性可以自主抱团

6.最后这点葱花主要用来增香配色,当然不放吃纯肉馅也是可以的。葱花拌匀以后再次摔打几分钟,让馅料更富弹性,这样我们的馄饨馅就调好了,紧密成团轻轻一拍会抖动 、弹性十足、滑嫩无虞

第二个要点:炸葱油

馄饨的汤、鲜就鲜在葱油上

1.首先,我们准备半个洋葱、切成洋葱碎;一把洗净的小葱,不要去根直接切成圈,把葱白和葱叶分开放;再准备适量的桂皮、八角、香叶放在一起切碎,方便出香味。

2.食材准备好以后 我们开始炸葱油:锅内多烧一些油,放入香料碎、洋葱碎、葱白,开小火慢慢浸炸,经常翻炒提取里面的葱油和料油,千里香馄饨的汤看着清、喝着香,最关键的地方就在于这个葱油,一定要充分的熬出香味

3.洋葱微微发干以后倒入小葱叶继续炸,把水分炸干、让葱香味融入到油里面,所有的原料炸至金黄干香以后关火,盖上锅盖焖一会利用余温充分激发出香味。千里香馄饨的汤想要调得鲜,全靠这锅葱油

馅料和汤底都准备好以后,下面正式开始包馄饨、煮馄饨:

1.这是我用今年的新麦和面,提前压好的馄饨皮,一定要记住和面时撒点盐、面更筋,这样方便擀薄、不易烂,口感更爽滑。在馄饨皮中间放入适量的肉馅,对角折叠、把开口捏合在一起即可,吃多少包多少非常方便。

2.接着,我们调一下汤底:碗中放入香菜段、小葱花、虾皮、紫菜碎,加入食盐、鸡粉、胡椒粉,再放入两勺刚刚炸好的葱油即可,不需要其他复杂的调料吃的就是鲜香味,然后冲入热水或者是高汤就可以了 。

3.馄饨开水下锅,开锅以后转为小火煮,馄饨皮比较薄,基本上飘起来就熟了。

4.把馄饨捞出来盛放在汤盆里面、美味即成。馄饨好不好吃,一看馅、二看汤,而汤清澈鲜香的关键就在于葱油

再过两天就是六月初六了,一定要记得给家人煮碗馄饨,借着天贶节的祥瑞劲儿添福添财、顺遂人心安!

第一美食编辑:小雅

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