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买羊肉时,要分清“羊前腿”和“羊后腿”,区别挺大,不花冤枉钱

 

买羊肉时,要分清“羊前腿”和“羊后腿”,区别挺大,不花冤枉钱

冬天适合吃羊肉,可以温中驱寒,让身体暖和起来,还能健脾胃、补虚羸,老少皆宜,尤其是体虚人群,建议多吃羊肉。

羊肉的部位很多,比如羊排、羊腿等,每个部位的口感是不一样。就拿羊腿来说,还分为羊前腿、羊后腿,区别非常大,买错了可不好吃。还有四十多天就要过年了,很多人都会提前买一些羊肉放在家里,大家知道如何区分羊的前腿和后腿吗?

下面我和大家分享一些经验,能轻松分辨出羊前腿和羊后腿,再用最好的方法去烹饪,就能做出最好吃的羊肉了,建议大家看一看,弄懂了不花冤枉钱。

羊腿的2大区别

1、大小和外观

羊前腿小,羊后腿大,这是很直观的区别。羊卧在地上的时候,前腿是弯曲跪地的,而且是向前弯曲的,比较短。而羊后腿要支撑身体,并且蹦跳的时候发力,所以又长又粗,会向后弯曲,但弯曲的幅度没有前腿大。

2、肉质和口感

羊前腿除了包括羊腿,还包括前腿和腱子肉,由于羊的前半生比较灵活,经常活动,所以羊前腿的肥肉较少,瘦肉较多,肉质比较松软细嫩,筋也比较少,适合多种烹饪方式,比如爆炒、涮烤、调肉馅等。

羊后腿要发力,所以肉质比较紧实,有更多的筋,口感有嚼劲,肥瘦差不多,适合长时间炖煮,比如红焖羊肉、萝卜炖羊肉等。

只要记住这2点,就能买到最合适的羊肉,下面就教大家2个好吃的做法,学会后做给家人吃吧,营养又驱寒。

一、羊肉饺子

准备羊前腿1斤、大葱1斤、食盐、五香粉、生抽、料酒、鸡精、花椒、淀粉、饺子皮。

1、羊前腿洗干净,剁成肉馅。大葱去皮后剁成葱花。羊肉馅上放一些葱花、加一勺盐、一勺五香粉。锅里倒入一些油,加花椒炸出香味,把花椒油泼在葱花上,激发出香味。

2、肉馅里加入生抽、料酒、鸡精,淀粉加水搅拌成水淀粉,倒入肉馅中,用筷子顺时针搅拌5分钟,让肉馅黏稠上劲。

3、把剩下的大葱倒入羊肉馅中,淋入里香油,再次用筷子搅拌均匀。用饺子皮包入羊肉馅,捏成饺子,开水下锅煮3分钟,捞出即可食用。

做羊肉馅时,里面加点水淀粉,口感更鲜嫩多汁,不用加葱姜水。葱花记得用热油泼一下,味道才香。

二、胡萝卜土豆炖羊肉

准备羊后腿肉1斤、胡萝卜2根、土豆2个、葱姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、料酒、鸡精、五香粉、食用油、香菜。

1、土豆、胡萝卜去皮,洗干净后切成大块。羊后腿肉洗干净,切成大块,冷水下锅,加葱姜、料酒煮5分钟,捞出冲洗干净,控水备用。

2、小碗加入2勺生抽,1勺蚝油,1勺老抽,1勺豆瓣酱,1勺糖搅拌均匀。起锅烧油,下入葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香,倒入羊肉块翻炒至金黄色。

3、倒入小碗里的料汁,翻炒至羊肉上色,倒入适量开水煮开,小火炖30分钟。羊肉软烂后,放入土豆块、胡萝卜块,翻炒均匀后继续炖10分钟。

4、加入适量食盐、鸡精、五香粉,开大火收汁,汤汁浓郁后撒上葱花、香菜末,即可出锅,好吃又滋补。

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