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可以开店的面包方子，每周必做两次，十年做了上万个，你要不要学

互推小编
 

自从迷恋上了烘焙，总觉得外面10几20块钱一个的小面包真是不值，而且看看外包装上面列明的好几排添加剂，当时就丧失了食欲。面包的做法多样，种类繁多，口感各异，我是越学越觉得有意思，所以也置办了大量的工具。随着制作烘焙的时间越来越长，慢慢的就开始根据经验和自己的喜好开始研制，制作不同口味和形状的面包，并且乐在其中。

今天就做了一款早餐面包，早上大家时间都不是太充裕，没有太多的时间搭配，这样一款香肠面包最适合，早上拿来简单加热就可以吃了，完全无需搭配其它配料，省时省力，是上班一族的最佳选择。

【香肠梅花面包】

【原材料】

A:高粉 195 低粉90 酵母4 盐6 糖30 奶粉12

B ：全蛋 60 水65 汤种75

C ：黄油 45

D:秘鲁飞鱼肠仔香肠 10根

【制作方法】

1这次的这个面包之所以松软，是因为放了大量的汤种，汤种，在日语中的意思就是温热的面种或稀的面种，汤有开水、热水、泡温泉的意思，就跟我们做馒头的面肥一样。面粉加入不同温度的热水使其糊化，糊化的面团就是汤种。15克高筋面粉，加入75克水搅匀，放在火上不停搅拌加热到六十五度离火，降到室温，即可使用。降温的时候注意上面盖保鲜膜，防止表面干燥。

2将材料中a、b的所有材料称好后放入厨师机的搅拌缸，注意酵母和糖、盐不要放在一起，以免酵母脱水死亡，先低速再高速搅拌到八成，然后分次放入切成块的黄油，先低速将油脂与面团充分拌匀，再高速搅拌搅拌至扩展阶段，既拉开面团薄膜，破洞边缘有锯齿状。

3将面团从搅拌缸中取出，揉成光滑的团，放入玻璃盆中，盖一个保鲜膜，然后放入发酵箱，调到28度，发酵一个小时。

4将面团发酵至约两倍大。发酵程度可以做个测试，手指沾满高筋面粉，从中间刺到底，如果孔不回缩，表示基本发酵完了，如果回缩还要再发酵一会。

5发酵好的面团放于桌子上，平均分成10块，大概一个面团是55克，然后将面团滚圆，松弛15分钟，松弛的时候，上面盖保鲜膜，防止表面干燥。

6然后拿一块面团收口朝下用手拍扁排气，然后用擀面棍擀成长方形，最下边擀成薄。

7放入一根秘鲁飞鱼仔肠，从上往下卷起，借口收紧。

8依次完成所有面团，卷成长条状。

9用刀均匀的切四刀。

10将头尾交叉错开，再将所有的切割面朝上即可进行最后发酵。

11放入温度38度，适度80%的发酵箱，发酵1个小时。

12拿出发酵好的面团，烤箱180度上下火预热，放入烤盘，烘焙约15分钟即可出炉。

小贴士：

1香肠可以选用自己喜欢的品种，尽量不要选用纯肉的，不要添加剂太多。

2汤种一次可以多做一点，放入冰箱，冷藏使用，最好在三天内使用完毕。

3这是一款百搭面包，超级软，适合牙口不好的人。是我家的常青树，十年间，我做了有上万个，老少没有不爱的。不想做的这么复杂，卷起来直接烤也可以。

4吃不完的面包，要冷冻保存，不要冷藏，冷藏会加速面包老化。冷冻的面包稍微喷水，考个三分钟就能恢复原样。

鑫雨霏霏，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，第一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享！

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