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简明告诉你，牛初乳的营养成分特性

互推小编
 

健康，越来越成为人们的关注点，时刻左右着人们的选择。表现在食品领域，人们除了对食品外观、口味有所要求之外，对营养成分提出了更高的要求。

牛初乳具有丰富的营养成分，是一个优质的选项。那么牛初乳有什么营养成分特性呢？

营养成分特性

一般来说, 牛初乳的pH为6.6, 固形物总量为14%～18%, 蛋白质含量一般为5%～7%, 牛初乳中脂肪含量相对较高, 一般为4%～5%, 比常乳约高2%～2.5%, 牛初乳中不含蔗糖, 碳水化合物主要是乳糖,维生素和矿物质含量也相当丰富。另外, 牛初乳中还含解毒成分可以调节体内铬吸收。

1.矿物质的功能性

牛初乳作为哺乳新生幼牛的主要食物, 矿物质含量高于常乳。牛初乳中含有23种矿物质, 其中钙含量较高, 铁、锌、硒等矿物质含量也相当丰富, 在婴儿配方奶粉中经常强化这些矿物质, 且硒被视为一种功能性食品组分。

2.碳水化合物主要是低聚糖

天然牛初乳不含蔗糖, 糖类物质主要是乳糖, 约占糖类的99.5%以上,还有少量的葡萄糖、低聚糖等。最初几次的乳汁中乳糖含量明显低于常乳, 以后乳糖含量逐渐增加。

由于牛初乳中乳糖含量少, 特别是头乳(乳糖含量2.7%), 适合乳糖不耐人群食用, 因此以牛初乳为原料生产的保健食品可有效减缓亚洲人, 尤其是中、老年人的乳糖过敏症状。

3.蛋白含量高, 富含多种氨基酸

天然的牛初乳富含蛋白质, 头乳蛋白质浓度可达到常乳的4~8倍。天然牛初乳是富含19种氨基酸的蛋白质源, 含量较高的是谷氨酸、亮氨酸、脯氨酸、赖氨酸等; 含量较低的是半胱氨酸和色氨酸; 另一方面, 牛初乳中必需氨基酸含量较高, 并随泌乳时间的延长有6种人体必需氨基酸含量上升, 这就决定了来自必需氨基酸的营养价值损失不大。

说明：本文说法来自论文《牛初乳的营养保健功能及其生物活性成分的开发利用》，如有不妥，请联系删除。

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