风靡日本的大米面包「一次性发酵教程」健康美味，早餐好选择

互推小编 2023-09-15

大米面包风靡日本，是一款Monde selection银奖面包哟~

这款大米粉（又叫粘米粉、籼米粉）的面包，富有大米的香味，色泽偏红，组织柔软、断口性好，香喷喷的，老少皆宜~不少朋友都在学着做，索性就分享一篇教程！

这篇教程很简单，只需要一次发酵，所以不用担心你！直接用了大米面包粉，可以很省心当然，你也可以自己搭配，搭配的用料比例我写在后面咯，可以看看~来吧，制作起来！

准备食材

日清大米面包粉	200克
新鲜酵母	2克
水	108克
黄油	26克
鸡蛋	26克

制作步骤与方法

1、将所有材料（除黄油之外）加入厨师机

2、这款面包水量不需要很大大，不要擅自添加水份

3、低速3档，打3分钟成团，高速5档，打3分钟，打至六七分筋膜

4、加入黄油～3档3分钟，5档3分钟

5、打至9分筋膜，破口光滑无锯齿，能透出手指纹路

6、温度控制在24-28度区间为佳，不然会影响发酵！滚圆，盖上盖子，松弛20分钟左右

7、将面团均匀分割，70克左右的团子即可

8、轻拍排气，将其滚圆

9、均匀地摆入烤盘中，每个面团间间隔开

10、送去最终发酵，发至1.5倍大，参考温度35，湿度75-85，时间50-60分钟～
（发酵时间剩下20分钟的时候开始预热烤箱上下火200度）

11、发酵箱取出，表面喷水，撒大米粉装饰～割包刀中间割一条，深约6-7毫米（太浅烤完会消失，不要舍不得～）

12、参考温度：上下200度，15分钟观察上色～或者上下180度20分钟观察上色～

13、出炉，震盘，转移到晾架上～

14、打包，作为自己饿了的口粮~

小贴士

没有大米面包粉的，也可以自己搭配：135克高筋面粉+65克粘米粉+15克糖+0.5克盐~

一、面团揉不出薄膜
原因分析：1.面粉蛋白质含量不够高；2.粘米粉比例太高；3.厨师机搅拌速度不够快
解决方法：1.采用蛋白质含量高的面包粉；2.按照配方控制米粉的比例；3.揉面后期要用厨师机的中速搅拌

（可以直接买大米面粉，更方便，不易出错）

二、面包成品体积较小
原因分析：1.面团筋度不够；2.二次发酵的程度不够
解决方法：1.将面团充分揉至九成筋度；2.适当延长二次发酵的时间

三、面包出炉后塌陷明显
原因分析：1.面包烘烤不足；2.二次发酵过度
解决方法：1.适当延长烘烤时间；2.缩短二次发酵的时间

[注：本文部分图片来自互联网！未经授权，不得转载！每天跟着我们读更多的书]