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一口上瘾！经典牛油排包，软绵绵的拉丝感绝了

互推小编
 

不知从什么时候开始，说起食物，总会和“治愈”联系在一起。仿佛只要胃填满了，心也就跟着填满了。

这也让小士想起了《孤独美食家》中的那句话：“不被时间和社会所束缚，幸福地填饱肚子的时候，短时间内变得随心所欲，变得自由，不被谁打扰，这种毫不费神吃东西的孤高行为，正是平等赋予现代人的——最高的治愈。”

是啊，也仿佛没有什么比味蕾更直接、更能熨帖心灵的了。而对于经典的、古早的美食，除了暖心的治愈力，还会有唤醒记忆的情怀力量。

就好像小士今天要跟大家分享的经典牛油排包。犹记儿时，每次路过面包店就不想走了，爱极了香甜的牛油排包，蓬松的口感，总让人吃了还想接着吃。

这款软萌的牛油排包，放到现在依然备受欢迎。做法简单易上手，有着云朵般的松软细腻，营养又美味。不妨动手做起来哦。

经典牛油排包

（by烘焙达人@晃晃麻麻的小厨房）

「 材 料 」

★中种：

高粉174g，水84g，炼乳15g

砂糖15g，鲜酵母5.4g

★主面团：

高粉72g，奶粉18g，砂糖25g

全蛋液48g，盐3.6g，鲜酵母1.8g，黄油48g

「制作步骤 」

「1」将中种面团材料揉成团，放冰箱冷藏12小时，中种面团发酵完成，撕开会有丰富的气孔；

「2」中种取出撕小块和主面团除黄油以外的材料一起放入厨师机，打出厚膜；

「3」再加入软化的黄油，打至延展性较好的薄膜，出缸面温控制在22～28度；

「4」面团放至温度28度环境，延时发酵30分钟，手按压无明显回弹，也不会塌陷；

「5」发酵完成，平均分6份，滚圆后松弛20分钟；

「6」取松弛好的面团，擀圆形，再反过来拉成四方形，卷起来，搓长，放入模具；

「7」将整形好的面团放入卡士CF640冷藏发酵箱，设置温度32°～35°，湿度75%，发酵60分钟左右，轻按面团，面团会缓慢回弹，刷全蛋液；

「8」烤箱上火170°，下火180°，烘烤20分钟，中间及时加盖锡纸；出炉震热气，晾凉即可。

出炉啦！

#小贴士

烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

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