多少人喝了个寂寞，葡萄酒和干邑的区别，还有谁不知道？

互推小编 2023-06-26

对于酒场上的新手来说，要理解葡萄酒和干邑之间的差异可能会让人有些许的困惑。因为干邑是由葡萄酒酿制而成的，对吧？

葡萄酒和白兰地都是由葡萄酒发酵而成，两者最大的区别就是葡萄酒是葡萄发酵后不需要蒸馏，酒精度数较低的酒，而白兰地是在葡萄发酵后再经过蒸馏所得的高度数酒品。

干邑是法国干邑或周边地区生产的一种用葡萄酿造的白兰地，从这个角度上来说，干邑也可以说是葡萄酒，但是干邑和葡萄酒的酿造工艺有着较大的区别。干邑白兰地必须以铜制蒸馏器双重蒸馏，并在法国橡木桶中密封酿制2年，才可称作干邑白兰地，所以说干邑是蒸馏酒，酒精度数在40度以上。葡萄酒则是通过自然发酵而得的酒精饮料，酒精度数一般在8.5°到13°左右。

生产过程

葡萄酒是一种酒精饮料，由葡萄发酵而成，这是一种“软”酒精，因为它没有蒸馏，酒精含量为9 - 12%。葡萄酒是通过压碎葡萄，然后从破碎的葡萄中提取葡萄汁而制成的。将果汁发酵，把糖转化成酒精。酿酒师会使用许多不同的技术来帮助完成这个过程。之后会通过不同的方式将葡萄酒陈年，然后再装瓶，以我们了解的葡萄酒的形式出售。

干邑白兰地是从葡萄酒中蒸馏出来的酒精饮料，它被称为“烈性酒”，在酿制干邑的过程中，发酵的酒要在蒸馏器中二次蒸馏得到无色透明的生命之水。酿酒师会将基酒倒入封闭的蒸馏器中加热，基酒的各种挥发性成分被分离并除去，这一过程使酒精浓缩。

而干邑制作的独特之处是将蒸馏过程进行两次，也被称为“双蒸馏”。生命之水一般未经橡木桶陈酿，而且未经稀释，因而酒精度可达 70%。在接下来的陈酿过程中，生命之水与橡木桶风味不断融合，口味也变得更加醇和，这时候调配师就会选取不同来源的生命之水进行调配，以得到口感和谐美味的干邑。

原料

葡萄酒可以在世界任何地方酿制，然而，干邑只能在法国西南部的干邑地区生产。事实上，干邑共有 6 大葡萄种植区，大香槟区(Grande Champagne)、小香槟区(Petite Champagne)、边林区(Borderies) 、优质林区（Fins Bois）、良质林区（Bons Bois）和普通林区（Bois Ordinaires）。制作葡萄酒的种类有很多，主要由白葡萄、红葡萄和黑葡萄组成。其中包括霞多丽，长相思，西拉，雷司令，灰皮诺，马斯喀特，赛美蓉……。但是法定干邑只有3种白葡萄：白霓裳、白福儿、鸽笼白。

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