话说补土 | 美味青团的原料，现在吃它正合适！

互推小编 2023-06-18

脾胃好，百病少；好脾胃，食疗养。自然的产物是最适合脾胃的“补品”，草木虫鱼，瓜果菜蔬，无分贵贱，皆可成为有益于脾胃的“本草”。善用生活中唾手可得的材料，活学活用，当自己的“调养师”。

医学指导：国家卫生计生突出贡献中青年专家，广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人 卢传坚教授

俗话说：“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。这里说的“艾粄”，便是青团的一种。

清明时节正是吃“青团”的时候，这种咸甜馅儿的点心，普通一点的包着豆沙或是莲蓉，讲究的会用当季的食材，例如嫩生生的春笋、鲜美的荠菜、搭配香干的马兰头……馅料虽多种多样，但青团的外皮基本是用糯米粉掺上碧绿的草汁做成，南方则爱用嫩艾叶来“上色”。这种草叶本身就可以直接食用，是春季里才能享用的野菜。

嫩时好吃，老则入药

艾草是一种低矮的小草，客家人爱在屋子前后种一点；等家中的女儿开始月经来潮后，妈妈们就会采些艾叶煮蛋花汤或是肉汤，女孩子坚持吃一段时间，以后便不容易痛经。

虽说艾草易种好养，但好吃的嫩艾叶一般只在早春见到，菜摊上会有成把的嫩艾卖，炒蛋吃最合适，微苦之中又有一股特别的香味。过了这段时间，艾叶便会逐渐变老，味道越来越苦，口感也变差，到了夏季便只适合采下晒干，入药或是做成艾绒、艾条。一般而言，当年的新艾叶效力会较弱，放了三年以上的陈艾才值得收藏。因此谚语里说“家有三年艾，郎中不用来”。

内服外用，通经散寒

民间会说艾叶有“暖宫”的作用，对女性很有好处。据中药古籍中的记载，艾叶味苦而性温，内服可以“止吐血下利，下部匿疮，妇人漏血”，还能“辟风寒”，也就是有温经散寒的作用。

中医将妇人的子宫称为“血室”，意思是这个部位为血液所充盈。如果人体被寒湿所困，“血遇寒则凝”，就像水受冷结冰一样，血液受寒也容易凝固形成瘀血，出现痛经、血块多，手足不温等情况。而艾叶能深入人体内部，温通气血，疏散体内的寒湿，不管是内服还是外用都有效果。不过，艾灸一定要讲究穴位和方法，时间过长、温度过高的艾灸，反而会过度耗散气血。

恰好近日阴雨连绵，气温又偏低，采上当季的嫩艾叶，做美味的青团或是香喷喷的煎蛋饼，也正适合。

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专家介绍：卢传坚，教授、主任医师、博士生导师。国医大师禤国维教授弟子，全国首批名老中医药专家学术经验继承人，国家中医药领军人才“岐黄学者”，广东省“千百十”工程国家级人才培养对象，广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人，银屑病临床与基础研究创新团队负责人。现任广东省中医院、广东省中医药科学院、广州中医药大学第二临床医学院副院长。兼任中华中医药学会免疫学分会主任委员，世界中医药学会联合会中医药免疫专业委员会副会长，中华医学会皮肤性病学分会银屑病专委会委员，广东省医学会皮肤性病分会银屑病学组副组长，广东省中医标准化技术委员会主任委员，广东省中医药学会标准化专业委员会主任委员，广东省中西医结合学会标准化专业委员会主任委员，中国医药生物技术协会组织生物样本库分会中医药学组组长等职务。

主持并完成国家级和省部级课题多项；主编出版专著20部（英文专著6部）；以第一作者及通讯作者发表学术论文150余篇（SCI收录60多篇）；获得国家发明专利授权和软件著作权共9项，国家中药新药临床批件1项，中药新药研发成功转让2项，获省部级教学、科研成果奖共12项。曾荣获“国家卫生计生突出贡献中青年专家”"全国优秀科技工作者""全国首届杰出女中医师"“中国女医师协会五洲女子科技奖”“南粤巾帼创新十杰”“广东省三八红旗手标兵”等称号。