国人别再跟风喝葡萄酒了，你可能根本不懂

互推小编 2023-06-07

如今葡萄酒已经成为国人大小聚会，各种节日的必备饮品，好像不来点葡萄酒就会被认为没氛围，被认为很low的感觉，尤其对于年轻人。不否认有些人确实是喜欢喝葡萄酒，然而也有很大一部分是为了赶时髦撑场面。今天在这里给大家介绍的就是关于葡萄酒如何配餐的话题，学会这些知识，让你场面十足。

大家可能听过最多的一句话就是“红配红、白配白”，然而这可能并不准确。准确配餐的基础是要对酒重有所了解。所谓酒重，就是当你把酒喝到嘴里对重力的感知。举例，水、茶、咖啡当你喝过之后，你觉得哪个更重呢？当然是咖啡对吧。

葡萄酒也一样，红葡萄酒相对白葡萄酒，酒体更重；同样档次的西拉和赤霞珠要比梅乐和黑比诺更重；从酿造的角度，使用橡木桶陈酿的要比不锈钢桶酿造的酒体重，陈酿时间越长，酒体大致也会越重。弄懂这个逻辑，也就明白了，为什么要红配红，白配白的道理。因为相对食物而言牛排要比海鲜更重。

对于葡萄酒配餐另一种逻辑是酸度匹配。酸度是由葡萄品种决定，比如赤霞珠酸度比黑比诺高。当然这里也存在酿造工艺，储存因素。有一定酸度的菜肴，最好搭配更酸一点的葡萄酒，比如意大利的餐酒酸度都比较高，原因就是意大利人做菜或者吃面条，特别喜欢加入番茄酱和橄榄油，番茄酱比较酸，需要同样高酸度的酒，同时酸度还可以中和油腻。从这一点也可以看出，吃哪个地方的菜，就配哪个地方出产的葡萄酒，基本上也没有问题，因此，有“地菜配地酒”的说法。像东坡肉、扣肉，就可以选中高以上酸度的葡萄酒。比较高的酸度同时酒体较轻的葡萄酒，还可以让菜肴有更加新鲜的感觉，故此可以用来搭配海鲜。甜味与油脂容易使味蕾疲倦，酸味则令味蕾清新，吃油炸食品、油腻的鱼肉及高脂肪的贝类，一杯干白可以焕发食欲。

此外还有甜配甜以及根据单宁的浓度来配餐的技巧。比如生日聚会、吃西餐甜品时，具有甜味意大利魅力天使起泡酒、德国冰酒或者贵腐酒都是必备的佳品，而且特别能够烘托聚会的氛围。

单宁能够去油腻，所以油炸、肥肉可以选择高单宁的干红。单宁会让海鲜腥味突出，重的单宁还会让海鲜出现一股金属的味道，于是清蒸的海鲜（鱼、虾）、鸡肉（白肉）应该配干白，因为白葡萄酒基本上没有什么单宁。单宁本身带有苦味，会让甜味发苦，所以点甜菜时，不要选中等以上单宁的葡萄酒，相反，浓汁或者比较咸的菜肴却能降低单宁的苦味；单宁会让辣味更加突出，所以吃川菜最好配干白或者低单宁的红葡萄酒。单宁可使纤维柔化、感觉肉质更加细嫩，所以耐嚼的食物，如牛肉，最好搭配高单宁的干红，比如澳洲黄尾袋鼠赤霞珠、法国拉玛特雄狮堡干红等等。