在正院大宅门体会商务餐饮的奢华与朴实当原生态美食遇上美酒

互推小编 2023-06-06

有美食没美酒少了兴致，有美酒没美食伤身心；有肴无酒苦，有酒无肴累，有酒有肴才叫聚会；中国的饮食文化源远流长，饮和食，少一就不能称得上饮食文化；来正院大宅门品尝宅门菜，喝汾酒，体会美食和美酒的完美结合。

融合百家的“宅门菜”

在中国的菜系划分上，一直以来争议很大，除了以地域形式划分的川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜之外，还有另一种以政治经济地位划分的方法，如宫廷菜，民间菜，官府菜，宅门菜，寺院菜、市肆菜、民间菜等等。

中国历史悠久，从宫廷菜、官府菜、寺院菜到上亿家庭炉灶创制的民间菜，世代相互继承发展，人们在不断地相互学习、发展、借鉴中创作出新的菜品和饮食方式。创新出色香味形均佳，体现时代风貌的美馔佳肴。

立足现在的观点来看，宫廷菜、官府菜、寺院菜、宅门菜都已经失去了历史的光泽，淡化了曾经的阶级区分色彩，各类型的菜品相互渗透、相互融合，最后交汇一出。如“八宝豆腐”本属宫廷菜，现在却遍地开花，成为地方名菜；“黄焖鱼翅”原为官府名馔，现亦已流入民间，成为酒肆常见菜肴；民间的小窝头却成了一道颇具特色的宫廷菜，诸如此类实例，不胜枚举，不逐一列举。这些菜点如同一曲酣畅欢腾的交响乐，和谐交奏，相激相荡，从某种意义上说，这正是中国烹饪不断丰富、发展、自我完善之历程的主旋律。

说起宅门菜它更像是宫廷饮宴的小型化，官府菜品的简单化，在融合更多的地方特色、饮食习惯。少了官府菜争奇斗奢之风，暴殄天物之例。更加讲究是食材的原生态、口味的多元化，食与饮之间的搭配和融合。

“宅门菜”更加注重日常生活的美食与美酒的搭配

没有来正院大宅门之前总是把大宅门和白家大院混淆了，白家大院是以宫廷菜为主的餐厅，正院大宅门重新定义官府菜，有着宫廷菜的精致、营养和大气，也兼具了民间菜系的灵巧与风味。

一壶酒、一道菜搭配出来都是一件艺术品，是色、香、味、境、养的完美结合。说起清香型的汾酒，汾酒入口绵柔、落口甘甜、饮后余香、回味悠长，汾酒闻要清香，尝要味醇，落口要爽净，一直以来以清、爽、绵、甜、净著称。

喝酒之前吃点具有分解酒精的食材是很有必要的。选择富含果糖和维生素C的水果，从古代开始这些食物都是用来防止酒醉和宿醉的有效食品。强化肝脏的解毒作用，贝类营养均衡，在饮酒后和宿醉时食用，解酒功能非常有效，富含维生素B12和糖原对于促进肝脏的功能也发挥着作用，蛋白质中的牛磺酸与胆汁酸结合后，对活化肝脏的解毒作用，也不可忽略。

开喝之前先吃点含蛋白质、果糖、维生素丰富的食材很有必要。

【石库门老酒烧肉】用黄酒烧肉是流传在江浙地区比较传统烹调方法，著名的东坡肉就是用用黄酒烹调成菜，民国之前厨师们有大部分是用的是黄酒。20年的石库门老酒已经没有了酒的烈味和肥六瘦四的五花肉一起烧，黄酒的香味中和了猪肉的劣味。经过6个小时的烹煮，肥肉的油脂完全渗透出来，黄酒化解了油脂的腻。肉入口清香绵软，肥肉软糯、瘦肉细腻不柴。与汾酒的清香完美的结合。

【牛气冲天】经过烈酒烧香的牛肉表皮多了一些干爽，牛肉的肉质被锁在牛肉里面，口感会更加的鲜嫩。一块肉一口酒，等肉咀嚼到七八分烂的时候。来一大杯汾酒，酒香、肉香完美的融合。

【北京烤鸭】吃烤鸭是对温度要求最高的美食之一，烤鸭要在温度保持在70、80度的时候吃到嘴里。一块鸭皮蘸白糖，糖可以中和雅痞里的油脂没有那么腻，却可以增加鸭皮的鲜，优质的爽滑。喝上一下杯酒，可以冲淡口腔里的味道，开始下一种吃法。接下来吃一快纯肉，品尝白嘴吃呀肉的嫩、香。接下来就是三卷烤鸭，一卷皮肉、一卷鸭肉、一卷鸭皮，配上面酱、鸭饼、黄瓜丝、葱白丝。吃到这个时候鸭子基本就凉了，味道和风味变得没有那么好了。