太雕美酒醉嘉宾经典绍菜传美名

互推小编 2023-04-21

西安市网红城市，也是旅游城市，美食和景点多不胜数。近日，又一百年老店即将落户西安高新区锦业路，西安新纪元咸亨酒店即将开业。咸亨酒店创建于清光绪甲午年间（公元1894）年，原为鲁迅本家经营的小酒店，距今已有一百多年的历史，为闻名中外的中华老字号。

咸亨酒店在一百多年的风风雨雨中，经历了无数的变迁，有着很深的文化积淀，咸亨不但是人们品味绍兴特色饮食风味的酒店，也是反映鲁迅文化的一个载体，也是展示古越文化的一座活的博物馆，在这里，您品的是历史文化，观的是民俗风情。

咸亨酒店因为鲁迅先生名著《孔乙己》而名闻天下，孔乙己这一文学形象更是深入人心，今天的孔乙己已经成为咸亨酒店独特的视觉形象代表。今天“咸亨”的存在和发展，是越中先贤的惠泽，是鲁迅先生博大精神和高亮风范的遗存。作为“咸亨人”在端酒跑堂间，肩头有一份沉重的责任，我们是在传播鲁迅文化，弘扬鲁迅精神。

中国伟大文学家鲁迅先生的名著《孔乙己》可以说是无人不晓，咸亨酒店因此而名闻天下，而孔乙己这一文学形象更是深入人心。“温两碗酒，要一碟茴香豆。”小说中的孔乙己也成为咸亨酒店独特的视觉形象代表。

咸亨酒店不只是一个饮食休憩的普通店堂，而是鲁迅作品打造的特定的历史场景，它再现了20世纪初叶江南水乡所独有的社会生态环境。岁月风雨磨洗了古城绍兴所曾经有过的街景。都昌坊口秋官第不复再见从前的老屋台门，那纸扎店、棺材铺、豆腐摊等等，也多荡然无存。但咸亨酒店依旧，那格局仍然保持着鲁迅笔下的风格。跨进“咸亨”，走近鲁迅；你到“咸亨”沽酒买醉，其实正是在品位鲁迅，解读鲁迅。

鲁迅笔下的“咸亨”，是大众化饮食的模型。四文钱可以买到最便宜的“过酒胚”——茴香豆和盐煮笋，十文铜板能尝荤；“短衣帮”在这里沽酒解乏，高谈阔论……而今天的西安新纪元咸亨酒店正是解锁鲁迅先生笔下的“咸亨”，给今天的我们一个怀旧之地。

咸亨太雕酒，鲁迅不朽魂。咸亨百年，未因一度尘封而涅槃再生，全缘于鲁迅。“店小名气大”大名源自鲁迅；“老酒醉人多”，多人醉在鲁迅。人们今天之所以特别钟情“咸亨”，正出自于对鲁迅先生的绍兴菜肴与绍兴酒均具有浓郁的风味特色和深厚的人文内涵。

西安新纪元咸亨酒店的特色美食风味独具诱惑。绍兴佳肴咸鲜合一。讲究咸鲜互补，其味咸而不涩，鲜而不淡，刚柔融合，增鲜益味，活络入味，还能随着原料的变换和质地的不同，产生不同滋味。

绍兴菜肴与绍兴酒均具有浓郁的风味特色和深厚的人文内涵。“稻香羹鱼”是古越先民的饮食写照，“南料北烹”是南宋绍兴的烹调风格，源于民间是绍兴菜肴的基本特点，而香酥绵糯、汁浓味重、咸鲜合一、咸而不涩、鲜而不淡、回味悠长是绍兴菜的绝妙风味所在。集九州佳肴，融四海美味，根值于水乡、酒乡、鱼米之乡的咸亨美食兼收并蓄，博采众长，更具特色。

绍兴酒以其选料讲究，工艺独到、所用鉴湖水甘甜醇厚。咸亨酒店精酿的“太雕”“镶春”更是绍兴黄酒中的极品，被誉为黄酒精极珍品。

一是原料配伍式，如“珍珠文武鱼”“咸肉蒸河蟹”，由咸鲜两种原料有机结合。二是卤汁浸泡式，有“虾油浸越鸡”、“盐水嫩鹅”、“霉苋菜梗卤浸豆腐干”等。三是以卤烹肴式，为“虾油卤蒸黄鱼”、“三虾煎豆腐”等。在民间流传最广，乡情民风最浓的有“白鲞扣鸡”、“咸肉蒸鸡”、“咸带鱼煎萝卜丝”等，温馨可亲，朴实无华，乡味最为深长。

咸亨酒店最具特色风味的，根据它们的历史形成，可分两大类：一类是百年沿续下来的民间传统菜肴；另一类是咸亨酒店近几年通过不断探究、推陈出新的新一代特色咸亨菜。前者沿续了古越民间菜肴的传统本色精华，保存了千百年来所形成的越菜特色风味；后者在此基础上，紧跟现代饮食需求，与传统联姻，在不断实践中，得到了广大顾客的认可与好评。

[注：本文部分图片来自互联网！未经授权，不得转载！每天跟着我们读更多的书]