老白茶冲泡后再煮茶，和直接闷泡着喝，它们之间究竟有什么区别？
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
李麻花最近热情高涨地在学做菜。
因为未来婆婆是个美食博主。
写到这里就特别怄，不是说妇女能顶半天边了么，不是说女人也可以成为世界的主人了么，为什么，封建社会都过去这么些年了，身为一个待嫁的姑娘，为什么还要以讨好未来的婆婆为己任呢？
且估计来日里，一举得男，晨昏定省这些，是少不了的了....
其实没必要啊，就你爹那李一针的浑名，谁还敢嫌弃你不会下厨？
然而，李麻花振振有辞，易求无价宝，难得有情郎。做这些事，我乐意。
言毕，甩着辫子就去做鱼了。
最近鱼多，老家送来几大泡沫箱子，还有活的黄瓜鱼，小李于是就用这些深海的野生的活的鱼，学做酸菜鱼。
暴殄天物的那种。
连吃了几天之后，我有点腻了，一闻到酸味就想吐。
遂建议说，要不做一些福州糟鱼吧。
小李欣然同意。
对于挑战新菜色，她非常乐意，反正她只负责煮，又不负责吃。
别人治大国如烹小鲜，李麻花烹小鲜如玩游戏。只苦了小白鼠村姑陈和阿萝。
福州糟鱼的做法很简单，把鱼切块，料酒生抽腌过，沾上青豆粉，放油锅炸熟，再倒进烧熟的红糟汤汁，焖上三天，就可以吃了。
这是过年时我外婆最喜欢的鱼。
然而，李姑娘做完之后，我们心里暗暗想着，估计得有大半年，闻不得这红糟的味道了....
《2》
昨天看到一个奇怪的热搜。
说，2号起，全国范围内会迎来一次巨大的寒潮，局部地区降温得有十多度。
接着这个热搜又说，2号，全国大部分地区气温会攀升，最高的会达到40度。
几乎是同一时间，寒潮警报与高温警报同时而至，一时间，让大家哭笑不得，无所适从。
算一下时间，马上就要到寒露节了，也该冷了。
想来，如果北方要降温十几度的话，该要煮茶了吧。
喝一杯2021年的霜降牡丹，任清冽在心间倘佯。
有一个经典的问题，说，老白茶泡后再煮，和直接闷泡有什么区别？
问的人大约是想不通，煮茶亦是多水少茶闷着来，那跟闷泡不是差不多么，却为何倡导泡后煮，而不提倡闷泡呢？
这问题问得好。
今天借着李麻花煮的两条鱼，就来说一说当中的分别吧。
《3》
酸菜鱼，是直接把鱼片投入汤中去煮的。
糟鱼，则是先油炸，之后再闷泡进汤汁中的。
两者的根本区别在哪呢？
自然是使生鱼片变成熟鱼片的方式不同。
酸菜鱼的鱼片，是煮熟的；而糟鱼的鱼块，是炸熟的。
这便是它们首要的不同之处。
回来说老白茶的“泡后煮”与“闷泡”，道理便是相似的。
两者的区别亦是，令老白茶释放内质的方式不同。
“泡后煮”，是先冲泡，快进快出，释放出大量内质之后，再把最后的叶底放到壶里去煮，压榨出残余的内质。
“闷泡”，则是闷泡，慢进慢出，合盖闷汤，等茶叶闷出大量的内质之后，再倒出茶汤。
泡后煮的茶叶，内含物质是冲泡出来的；闷泡的茶叶，内含物质是闷出来的。
一个泡，一个闷，这便是它们本质的不同。
泡出来的内质，有层次感，像远山，一层又一层，一叠又一叠，深浅浓淡不同，煞是好看。
而闷出来的内质，则是眉毛胡子一把抓，没有层次，没有先后，每冲的汤感滋味感大体相似，像一个言语无味面目可憎的人，一丝想跟其交流的欲望也无，只想离得远远的，相敬如冰，敬而远之也罢。
《4》
老白茶泡后再煮，煮出来的是叶底里的内质，是多次冲泡之后，残余的那些用沸水再也浸不出来的内质。
放到整片叶片当中，这些内质含量只达到10%左右。
而闷泡，闷出来的是整片叶片里的内质，是尚未经历冲泡的叶片当中的，完完整整的内质。
放到整片叶片当中，这些内质的含量会高达80%左右。
所以，泡后再煮的茶汤内，内质并不多，煮出来的茶汤便香滑软糯，极为好喝。
而闷泡出来的茶汤内，内质大约有60%到80%之多，内质含量极高，这茶汤便又苦又涩，难以下咽。
就像登山。
泡后再煮，是坐缆车已经坐了快90%的台梯，余下的10%才需要脚爬，自然就极轻松。
而闷泡，是一点缆车没坐，直接从山脚下开始爬，不但要爬100%的台梯，还要在极快的时间之内爬到山顶，这自然就更累。
更加没有人愿意选择它。
《5》
喝茶是一件乐事，享受。
所以，把茶泡得好喝，才最重要。
所以，一杯鲜香醇爽的老白茶，才更加吸引我们的味蕾。
所以，当一款好的老白茶泡不出滋味之后，我们才会舍不得扔掉，掺了水到壶里，再煮上两煮，方才舍得放过它。
所以，我们才拒绝选择闷泡，并远离闷泡——原本应该活甘清香的茶汤，却硬生生被闷得又苦又涩，这不是找虐又是什么？
闷泡，不仅虐人，还虐茶。
堪比满清十大酷刑，完全，不可取。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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