为什么伏特加在大多数冰柜中不会冻结？

互推小编 2023-05-23

喝伏特加的人通常把它放在冰箱里。伏特加变得又冰冷又好喝，但它不会结冰。你有没有想过为什么会这样？伏特加会结冰吗？

伏特加的冰点

伏特加主要由水和乙醇（谷物酒精）组成。纯水的冰点为0ºC，而纯乙醇的冰点为-114ºC。由于它是化学物质的组合，伏特加不会在与水或酒精相同的温度下冻结。

当然，伏特加会结冰，但不会在普通冰箱的温度下结冰。这是因为伏特加含有足够的酒精，可以将水的冰点降低到平常冰箱的-17°C以下。当你在结冰的道路上撒盐或在车里放防冻剂时，也会出现相同的冰点降低的现象。对于俄罗斯伏特加，其标准化为40%乙醇（按体积计），水的冰点降低至-26.95°C。伏特加会在西伯利亚的冬天在室外结冰，你可以用工业冰箱或液氮冷冻，但在普通冰箱中仍保持液态，其温度通常不低于–23ºC至–18ºC。其他烈酒的作用与伏特加相同，所以你可以把龙舌兰酒、朗姆酒或杜松子酒放进冰箱，效果几乎相同。

啤酒和葡萄酒会在家用冰箱中结冰，因为它们的酒精含量远远低于蒸馏酒。啤酒的酒精含量通常为4-6%（有时高达12%），而葡萄酒的酒精含量约为12-15%（按体积计算）。

用冷冻法提高伏特加的酒精含量

增加伏特加酒精含量的一个简便方法是采用冷冻蒸馏技术，尤其是酒精含量低于40度的伏特加。这可以通过将伏特加倒入一个开放的容器（如碗）中，然后将其放入冰箱来实现。一旦液体冷却到水的冰点以下，可以向碗中添加一个或多个冰块。这些冰块起着结晶的作用，就像在科学项目中用种子晶体生长更大的晶体一样。伏特加中的游离水会结晶（形成冰），留下更高浓度的酒精。