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白酒与威士忌、伏特加等有什么区别？为什么白酒没有在世界流行？

互推小编
 

虽然白酒在我国已经非常普遍，但作为经常送给父亲和长辈的礼物，白酒总免不了和中老年阶层挂钩，而白酒的出口量也说明了白酒在世界上还没达到普及。

那么同样都是蒸馏酒，为什么年轻人更偏爱金酒、朗姆酒、威士忌、伏特加、白兰地等洋酒？

那么今天我们来解读一下关于白酒那些事：

1. 都是蒸馏酒、什么白酒与洋酒差异如此之大

2. 白酒的香型是如何来的？

3. 白酒是谁发明的？

都是蒸馏酒、什么白酒与洋酒差异如此之大

实际上，蒸馏酒间的差别，无非就是在原料和酿造方法上，蒸馏酒的原料可用果糖或淀粉

在酿造工艺上，二者都是发酵蒸馏贮存，或许还涉及到勾兑技巧。

我们先看白酒外的五大蒸馏酒：

威士忌一般用大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米作为原料，不同国家标准有所不同，但威士忌最被广为人知的特点事需要在木桶中存放一段时间。

伏特加的原料主要是马铃薯、玉米，与其他蒸馏酒相对，伏特加的味道更纯。

金酒最初是专供东印度海员商人续命的利尿剂。

它的独特的风味来源于杜松子，也有在酿造时加入橙皮、豆蔻、甘草、荽子等特殊原料的，以追求独特的味道。

瑞士金酒在原料上和朗姆和白兰地相似。朗姆以甘蔗为原料，而白兰地一般以葡萄作为原料，也有用樱桃、苹果等水果作为原料的。

白酒与上述几种西方蒸馏酒最大的区别，还在于白酒是六大蒸馏酒中在酿造中唯一加入霉菌和发酵品种的。

酒曲是原料是发霉的谷物，利用酒曲酿酒是通过白酒中产生的大量醛类和醇类物质发生酯化反应，从而产生不同于其他蒸馏酒的香味。而对于不会喝酒的人确实很难接受这种味道。

白酒的香型是如何来的？

白酒还有一个特点在于不同香型之间，口感差异很大，即使对白酒爱好者而言也很难对所有香型都喜欢。

现在经常讨论的酱香、清香、浓香等，建国前国家层面上是不存在的。民国时期，像鲁迅、胡适、闻一多为代表知识分子更加青睐温柔细腻度数低的黄酒，而宋美龄、陆小曼、陈立夫等名媛绅士圈则喜爱更时髦名贵的洋酒。

建国以后喜爱白酒的人民当家作主后，中央便把白酒作为重点发展对象。

1952年，茅台、汾酒、泸州老窖、西凤酒被第一届全国评酒会评为四大名酒，也由产生了具有代表性的四大香型：酱香、清香、浓香、凤香。

1963年，第二届全国评酒会在北京召开，由于浓香型的香气更重的优势，八大名酒——五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒（酱香）、西凤酒（凤香）、汾酒（清香）和董酒（董香），浓香型占四席。

到1963年的全国评酒会，白酒的香型有了酱香型、浓香型、清香型、米香型明确划分，后来官方又认定了馥郁香、芝麻香、兼香、董香、豉香和凤香等更多香型。白酒复杂的香型体系也就此形成。

白酒到底是谁发明的？

现代的“白酒”一词一般指谷物蒸馏酒。

而在汉魏到晚清时期，通常白酒指的是米酒，也叫“烧酒”“火酒”“烧刀”

汉魏时期有了清酒和浊酒的划分，浊酒的酒曲少，酒精度低，浑浊度高；清酒的酒曲量多，酒精度高也相对清澈。对于白酒是哪来的问题，也是多次被讨论的问题。明代李时珍在《本草纲目》中写到“烧酒，非古法也，自元时始创其法”，也因此，中外学者认为白酒是在元代蒙古人从阿拉伯人学来蒸馏法后出现的。

也有很多学者认为白酒是在中国唐宋甚至东汉时期产生的，但并不确凿。综合来看，作为现在白酒一般是五十以上而言，大规模的生产烧酒源于元代。白酒真正取代黄酒成为中国酒文化的符号还是在建国后。而白酒没能在世界流行与酒曲带来的风味有很大关系，这也可能是白酒没有和伏特加等成为鸡尾酒常用基酒的原因之一。

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