蔡澜教你喝烈酒

互推小编 2023-05-22

英文的 Spirit，含意甚多，有精神、灵魂、幽灵、鬼、勇气、个性、脾气、锐气、活力、真意、要旨、影响和风气。用于宗教，更有圣灵之意，但是我们这些喜欢喝酒的人，认为最恰当的，是烈酒的称呼。要有酒精含量四十巴仙以上的，才有资格称为烈酒。

中国人最爱喝烈酒，一杯杯干。其他地方的人就不喜欢么？举韩国人为例吧，他们爱的是量，啤酒和土炮马格力，大杯大碗不停地喝，但请他们喝一两杯白兰地威士忌，一下子醉倒。

但是研究起来，中国人喝烈酒的历史并不悠久，在南宋之前，还没有发明蒸馏法，所以昔时英雄及诗人的惊人酒量，其实吓不死人，最高不过是绍兴酒之类的级数罢了。

中国的烈酒，通称为白酒或白干，制法的资料，在网上找遍，发现的并不多，但是要找茅台酒的价钱，就会跳出很多条来。

当今已贵得不象话了，付了钱还不要紧，喝到的尽是些假货，就是寃大头了。

我一向喝不惯，也不喜欢所谓的白酒，除了到了北京，买一小瓶的二锅头来送菜，的确配合得天衣无缝。二锅头货贱，所以没人造假，还是喝得过。

至于茅台，数十年前喝过一瓶真正老的，白色的瓷樽氧化为浅蓝，倒出后挂杯，一口干了，极为柔顺，一点也不呛喉，但劲道十足，才明白为什么年迈的周恩来也可以干完一杯又一杯。但此酒难寻，当今若有也要几十万一瓶，喝过了，也就算了。

一般的白酒，不管什么牌子都好，都有一股强烈的味道，喜欢的人说是酱香，闻不惯的感到一阵恶臭。它的挥发性强，瓶子又不密封，贮藏起来一股酒味。有人说：「从前的茅台，也不过是几十块港币一瓶，早知道放他十打八打，现在拿出来卖，就发达了。」

就算给我捞一大笔，但在几十年一直被同样的酒味熏着，也不是好玩的事。而且，制作成本极低的白酒，当今的售价，全是被炒出来的，我们喝的已经不是酒的价值，而是它的价钱。

我不爱喝白酒，另一个原因，是如果喝多了，那股酒味会留在身上，三天不散，自己的已不能忍受，何况要闻别人的？

为什么我们那么爱喝酒？微醉后的那种飘飘然，语到喃喃时的那种感觉，不识酒的人是永远不会了解的。世界上那么多人喝酒，酒的好处，早已得到了证实，不由别人的反对阻止得了。

追求这种快感，酒就愈喝愈烈了，而能喝烈酒，完全是因为年轻，身体接受得了。凡是酒徒，都会经过这一个阶段。

在中国，从前没有其他选择，白酒就成为唯一烈酒，我们生活在香港，幸福得多，开始接触到的就是白兰地和威士忌了。前者在七、八十年代，更是无此君不欢，大家吃饭，席上一定是摆着一瓶；后来，口味逐渐改变，又追求健康，喝起红白餐酒来。白兰地失去它的光辉，但餐酒始终没有烈酒的满足感，当今，单一麦芽威士忌成为我们的宠儿。

要改掉国内酒徒喝白酒的习惯并不容易，但生活质素提高之后，相信也会转移到外国烈酒去，威士忌正在慢慢流行。喝白兰地的也不少，但多数是因为它的价钱。

最接近白酒的应该是伏特加，但我认为意大利的果乐葩 Grappa，更喝得过。它起初是用葡萄的皮、核和梗酿成的劣酒，当今受世界酒徒欣赏，质量愈提愈高，甚至选最好的葡萄，先去掉其肉，只选其皮做出来。带着一份轻微的幽香，酒质醇得不得了，顺喉不减其烈性。喝醉了，酒精挥发，身上不存异味，如果多加宣传推广，这个酒在大陆市场将有无限的前途。

并非想话当年勇，只是记录一个美好时段，年轻时在前南斯拉夫喝的 Slivovitz，用李子做的，蒸馏了又蒸馏，成为带甜的烈酒，喝时用小玻璃樽装着，以一公尺计算，排在酒吧柜枱上，十多瓶，一瓶瓶喝，喝到醉倒为止，是我最喜欢的烈酒之一。

从前尖东富豪酒店地库，开了家 Hollywood East的的士高，流行一种叫 Tequila Pops，是把大量的龙舌兰酒倒入杯中，再加苏打水，喝时用纸杯垫盖住杯口，大力一拍，苏打击发气体，令酒精更快发挥作用，几杯下肚，不醉无归，也好玩。

喝烈酒掺啤酒，觉得不够快，还是先干几杯，然后在罐装啤酒底部开一个洞，把罐顶的匙一拉，整罐冲入喉中，重复几次，非醉不可。

总之喝烈酒，要自灌才是正途，相比中国的来，干一杯！那种命令式的，有趣得了。我最讨厌别人强迫我喝酒，说什么不喝就没朋友做，这种朋友，不要也罢。

这种疯狂的喝烈酒年代，不知什么叫优雅，当今，烈酒照喝，进入欣赏阶段，所谓的欣赏，是每一口，都要喝出它的滋味来，一喝到不知酒味，便得把杯子放下，其实，你的身体，也会告诉你放下的。

但我还是爱喝烈酒多过红白餐酒，最怀念的是与倪匡兄在旧金山喝的，一人一瓶 Extra轩尼斯，吹着喇叭，一下子喝得精光，过瘾过瘾。

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