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如果说酒是失落的代名词，那么梅州的客家“娘酒”就是喜兴的象征

互推小编
 

在电影《伤城》中，

金城武问：“酒有什么好喝的？”

梁朝伟淡淡地说：“酒的好喝，就在于他的难喝。”

酒这个东西可能是人类发展史上最伟大的发明。教父维托爱喝茴香酒。侦探马修·斯卡德偏爱波本威士忌，平民百姓则喜欢叫上三五知己在大排档把啤酒一饮而尽。

酒本身无分高低，要分的只有喝酒人的心情。我们好像总是分不清孰重孰轻，分不清方向，我们根本不知道什么是对的，只知道什么是不对的。不然，为什么在夜里的街头会有那么多落魄失意，酩酊大醉的身影。

在生活中，酒并不是重点，是引子，引出情绪，道出万常。梅州的客家黄酒，承载着不一样的东西。

客家黄酒在客家人心中的地位可真的不低！因其悠久的历史和独特的制作工艺还越来越受外界关注。在客家人的日常生活习俗中，逢年过节、婚庆寿诞等红白喜事都要摆各种各样的筵席招待亲友，并把摆筵席宴宾客称之为“请酒”或叫作“做酒”，如“满月酒”、“结婚酒”、“轿下酒”、“升学酒”、“添丁酒”等等。在客家农村不管任何宴席，都必定备有黄酒。这种“酒文化”的现象，在客家人的现实生活中有着极其重要的位置。

客家人的黄酒除了自饮待客外，也是亲友间来往时的礼品，特别是在婚礼中黄酒是女方回赠男方的重要礼品之一，女方将黄酒和其它礼礼品装在一起，用扁担挑送，俗称“送酒担”，而且所送的酒一般是由女方亲自酿制而成的。另外客家人家里如生了小孩，婆家必备公鸡一只、黄酒一壶、另鞭炮一挂，送往女方娘家报喜，俗称“报姜酒”。

所以客家黄酒又被亲切地被称为“娘酒”。

客家黄酒最主要的材料是：黑糯米和冬糯米。酿酒的第一步是以手工的方式对米进行处理：浸米、蒸饭、推饭、拌曲。

而落缸、接酒、发酵的时间里，酿酒师傅的经验是决定酿酒成败的关键，温度的控制，时间的把握，接酒的比例，全凭酿酒师傅的判断。

客家黄酒最重要的一步就是“火炙”。暗火熏制是客家黄酒的独有秘诀，摆好垫底的砖块，放好清净的火炙酒坛，加入过滤的黄酒酒基，盖上碗盖，堆好稻杆，点火，铺上谷壳，暗火炙烤，压灭明火等缺一不可，环环相扣的火炙程序，只为保持酒体的品质，保持黄酒的独特风味。

最后经过窖藏，沉淀造就出黄酒独一无二的味道。

琥珀色的液体缓缓倒出，深吸一口气，酒香弥漫。整个鼻腔中充满着甜香，与白酒的热烈浓香不同，黄酒的香气比较平实，并不会很刺激，闻着很舒服。

黄酒入口温润，尝得出酒精的度数并不是很高。口味偏甜，十分醇厚柔滑，甜美的液体随着吞咽的动作缓缓流下，在口腔里留下了甘甜和酒香纠缠的无尽余韵。

有范君觉得，这款酒对于不喜欢过于浓烈酒精味道的初饮酒者是一个不可多得选择。酒气清香，独具风味。据闻客家黄酒还有一定的保健功能。在客家人坐月子时可是必不可少的，可见其滋补的作用。

客家黄酒在客家人眼里就好比一种文化，一种地地道道的特色文化。客家人不管男女老幼都会饮酒，交际待客、喜庆寿宴、逢年过节，都会喝自家酿的黄酒，度数不高，既解渴又滋补，暖胃养人。对于有范君来说，这种淳朴的人文风俗也算是我所向往的一种自由。客家黄酒所代表的，的确很有意思，而背后的故事更有意思......

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