非遗保护融入国家重大战略，解码国家非遗古井贡酒酿造技艺
2021年6月，古井贡酒酿造技艺（项目号：XIII-144）刚刚成功入选由国务院发布的《关于公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》（国发〔2021〕8号）。
古井贡酒地处“世界十大烈酒产区”之一的亳州，它的酿造技艺便是用最古老的蒸馏酒酿造方法“九酝酒法”。从东汉的九酝春酒、明清的减酒，到今天的古井贡酒，千年酒脉生生不息，这都是依赖于《九酝酒法》的无断代传承。
在2018年秋酿大典上，《九酝酒法》作为世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法获得吉尼斯纪录官方认证，这是中国酒业载入吉尼斯世界纪录的首例。
古井镇底下含水层属于粉砂与粘土层，锶、碘、溴、硅、钙等有益微量元素含量较高，水质清冽甘爽。
《九酝酒法》载：“桃花开时制曲，花凋曲成。制酒，味幽香”。酿制古井贡酒年份原浆所采用的桃花春曲，只在桃花盛开时制作，此时空气温湿、微生物活动旺盛，方可制作出的酒曲。此曲酿酒，保证酒体香似幽兰，芬芳不散，口感绵柔丰厚。
“千年老窖万年糟”，古井贡酒年份原浆是在有500年历史的明代窖池“功勋池”中发酵而成。功勋池中含有大量古井“神泥”，栖息着600多种有益微生物，是中国白酒老窖池检测分析数据库极限样板库之一。源源不息的系统性微生物生化过程，产生了以己酸乙酯为主体的几十种呈香呈味物质，保证了古井贡酒年份原浆酒香之丰醇。
古井严格按照两大工艺标准，通过富有经验的酿酒技师，以手工方式对优质原酒进行斟选：其一是择层取醅。只取池子中下层距池底10--20公分处，且不接触池底的那一小部分酒醅。
此层微生物群体最丰富，发酵出的香味最幽香。其二是择时摘酒。蒸馏出酒时，只摘取这一锅之中靠近中前段的一小部分酒。这个时段的酒微量成分比例协调，尤其是酸酯的协调度好，是酿造原浆级年份酒的上好选择。
古井贡酒原酒都要经过择层取醅、择时摘酒的纯手工工艺，仅取其精华部分，送入常年恒温恒湿的地下酒窖窖藏多年，再经国内白酒大师精心调制，最终方成美仑美奂的年份原浆美酒。
古井贡酒产地亳州，是中国白酒之乡，属于暖温带半湿润气候，季风明显，气候温和，阳光充足，雨量适中，相比其他区域，这里的气候和产出的粮食作物更适合酿酒。
从古至今，以传统农业为主的产业格局，使得古井集团周边始终保持原生态、无污染的天然环境。2003年，古井贡酒被国家质检总局认定为原产地域保护产品;2008年，古井酒文化博览园获批国家AAAA级旅游景区，属于白酒行业首家获此殊荣。
现代高科技检测控制技术与传统工艺结合，通过技术创新酿造的古井贡酒，在保证浓香纯正的基础上，避免了酒体的兼香混杂，其酒体中的酸、酯、醇等各微量成分比例更加谐调，代表了白酒健康型的发展趋势。
集天地五谷精华，以非遗酿造工艺，用心酿造，成就一瓶古井贡酒·年份原浆！
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