如何区分曲酒和白酒？

互推小编 2023-05-12

白酒是我们非常熟悉的东西，就算不喝，我们也都知道一点，但很多人不知道曲酒的概念，其实就是曲酿酒。那么如何区分曲酒和白酒呢？事实上，这很简单。白酒一般是指酿造工艺，粮食是由曲酿制成的，而白酒通常需要经过蒸馏、勾兑等一系列加工方法，但显然白酒是曲酒的再加工产品。

曲酒和白酒的区别

曲酒和酒曲的概念很容易混淆，酒曲实际上是由发霉的谷物进化而来的一种酵母菌，能将糖分转化为酒精。曲酒是使用酒曲由谷物制成的酒液，它通常被认为是原浆，当然没有错，因为曲酒本身就是酿造工艺，工具是“酵母菌”。

白酒的定义其实和曲酒很相似，前面的步骤基本相同，只是需要经过蒸馏、陈酿、勾兑的过程。因此，白酒可以看作是曲酒的再制品，属于曲酒的一部分。但新工艺白酒是加入食用酒精、食用香精等勾兑而成，不能视为曲酒，需要单独处理，它也是一种现在被嫌弃的酒精酒。

此外，曲酒根据曲的不同分为大曲、小曲、麸曲。所用的酒曲与香型没有直接关系，而制曲工艺和酒窖有关。浓香用老泥窖，酱香用石条窖或泥窖，清香一般为地缸。但是你会发现有好几种名酒都是大曲酒，而三花酒、董酒、长乐烧酒都是小曲酒，大曲小曲现在是主流。

此外，还有独树一帜的黄酒，也是曲酒，因为它们也是用酒曲酿造的。作为中国独有、历史最悠久的酒，它们是与白酒完全不同的两种类型。然而，黄酒和白酒的酿造，与酒曲是分不开的。现在你知道如何区分曲酒和白酒了吧，粮食用酒曲酿制的都是曲酒，而白酒是曲酒的再制品，也属于曲酒的一种。

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