快捷搜索:

6道麻辣爽口的菜肴,汤红油亮,香辣开胃,直吃得满头大汗才过瘾

 

在中国的美食文化中,麻辣菜无疑是一种独特而引人注目的存在。它以其独特的口感和丰富的味道,赢得了全球食客的喜爱。

麻辣菜的起源可以追溯到中国古代的四川地区,人们喜欢用各种香料和辣椒来烹饪食物,创造出了麻辣的独特口感,随着时间的推移,麻辣菜逐渐传播到了全国各地,甚至全世界。

麻辣菜的最大特点就是其强烈的辣味和麻感,这种独特的口感来自于大量的辣椒和花椒,辣椒能够刺激口腔的痛感神经,产生热辣的感觉;而花椒则能带来一种特殊的麻感,让人回味无穷。

6道麻辣口味的菜肴,香辣开胃,汤红油亮,直吃的满头大汗才过瘾

一、麻婆豆腐

1、将豆腐切成小块,放入开水中焯水备用。

2、热锅凉油,下入花椒和干辣椒炒香,再加入切好的姜蒜末和豆瓣酱翻炒出红油。

3、将牛肉末放入锅中翻炒至变色,然后加入料酒、生抽、老抽和糖进行调味。

4、将焯好水的豆腐块放入锅中,和调料一起翻炒均匀,让豆腐充分吸收调料的味道。

5、最后撒上切好的青蒜苗,就可以出锅装盘了,香辣开胃,鲜香美味,下饭效果太棒了。

二、麻辣小龙虾

1、将小龙虾洗净,剪去虾须和虾脚,用牙刷刷去虾头上的污垢。然后放入盆中,加入适量的料酒浸泡10分钟,以去除腥味。

2、生姜切片,大葱切段,大蒜切末,干辣椒剪成小段。锅中倒入适量的食用油,油热后放入花椒粒炒香,捞出花椒粒丢弃。

3、锅中留底油,放入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段和香叶、八角翻炒出香味。

4、将腌制好的小龙虾放入锅中,翻炒均匀,使其充分吸收锅中的香味。然后加入适量的料酒,翻炒均匀。

5、加入生抽、老抽、白糖和食盐,翻炒均匀,使小龙虾上色。最后加入啤酒和水,水量以没过小龙虾为准。大火烧开后转小火炖煮15分钟。

6、15分钟后,加入适量的鸡精调味,翻炒均匀,使小龙虾更入味。最后撒上葱花,翻炒均匀即可出锅。

三、毛血旺

1、将毛肚、鸭血和鸭肠清洗干净,切成片状备用,豆皮、豆芽、莴苣和黄豆芽也清洗干净备用。干辣椒和花椒用剪刀剪成小段备用。

2、在锅中加入适量的食用油,油热后加入切好的干辣椒和花椒,小火慢慢炒香。然后加入蒜蓉,继续翻炒出香味。

3、在另一个锅中加入适量的高汤或清水,大火烧开后转小火慢慢炖煮,让汤汁变得浓郁。

4、将处理好的食材放入烧开的高汤中,煮熟后捞出备用。注意不要煮过头,保持口感的嫩滑。

5、将煮熟的食材按照自己的喜好摆放在盘中,然后淋上之前炒香的辣椒和花椒。

6、最后撒上一些葱花、蒜末、花椒,淋入热油,激发出香味,一道美味的毛血旺就完成了。

四、麻辣鸡丝

1、选用新鲜的鸡肉,处理干净,改刀切成细丝。

2、用料酒、生姜和大蒜腌制鸡肉,以增加其香味。

3、起锅烧油,油热六成热放入鸡丝,炸至色泽微黄,酥脆的那种,控油捞出。

4、用热油炒香花椒和干辣椒,再加入切好的葱、姜、蒜和辣椒继续翻炒。

5、放点白芝麻、辣椒面、花椒吧,翻炒均匀,即可出锅,麻辣开胃。

五、麻辣香锅

1、将所有肉类和海鲜切成适当大小,蔬菜切好备用。豆腐和豆制品可以提前切好形状,方便烹饪。

2、在锅中加入适量的油,然后加入花椒和干辣椒炒香,再加入其他的香料继续翻炒。

3、在锅中加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生姜蒜末炒匀,然后加入高汤或者清水煮沸,熬制出底料。

4、将准备好的食材逐个放入锅中,根据食材的不同,烹饪时间也会有所不同。一般来说,肉类需要烹饪的时间最长,大约需要5-10分钟。

5、当所有的食材都烹饪到差不多的时候,就可以将底料倒入锅中,搅拌均匀,加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和食盐进行调味。

6、煮一会儿让所有的食材充分吸收汤汁的味道,然后就可以出锅了。

六、水煮肉片

1、首先将猪里脊肉切成薄片,加入少量盐,生抽,白胡椒粉、一个蛋清,淀粉等调味料拌匀,腌制片刻。

2、起锅烧油,放入花椒、葱姜蒜爆香,加两勺豆瓣酱,小火炒出红油。

3、加入适量清水,加入生抽、盐、糖、鸡精和胡椒粉等调味料,煮沸后转小火,保持温度。将洗净配菜放入锅中。

4、将腌制好的肉片放入汤底中,用筷子轻轻搅拌,煮至肉片变色即可。

5、将煮好的肉片和配菜捞出,盛入碗中。

6、原汤底中加入干辣椒、花椒,火锅底料,加热至沸腾,然后倒入盛有肉片的碗中。

7、在肉片上均匀地撒上葱花、芝麻和香菜等,然后加热适量油,泼在撒好的材料上,激发出香味。

水煮肉片就做好了。肉质嫩滑,滋味鲜美,麻而不辣,辣而不燥,香气四溢,口感丰富,是一道非常受欢迎的家常菜。

[注:本文部分图片来自互联网!未经授权,不得转载!每天跟着我们读更多的书]


互推传媒文章转载自第三方或本站原创生产,如需转载,请联系版权方授权,如有内容如侵犯了你的权益,请联系我们进行删除!

如若转载,请注明出处:http://www.hfwlcm.com/info/299713.html