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端午节家宴,推荐8道凉拌菜,有荤有素还清淡,比大鱼大肉受欢迎

 

本期导读:端午节家宴,推荐8道凉拌菜,有荤有素还清淡,比大鱼大肉受欢迎

端午节到了,节日家人团聚,你想好端午节家宴菜单了吗?现在的季节天气比较热,家宴上凉拌菜是不能少的,吃着凉爽开胃。

端午节家宴,推荐8道凉拌菜,有荤有素,,清凉又清淡,比大鱼大肉受欢迎,家人都爱吃,下面一起看看都有哪些菜肴:

【芹菜木耳拌花生米】所需材料:芹菜半斤、干木耳1把、花生米半碗、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜3瓣、花椒半汤匙、八角4个、白糖少许、味精1茶匙、

做法步骤:

1.提前把木耳放在冷水中浸泡2-3小时,把木耳泡发好。花生米放在清水中浸泡1小时,这样可以缩短花生米的煮制时间。

2.把芹菜摘去叶子,切去根部,洗净,再把芹菜切成段,胡萝卜切成菱形片,大蒜切成末。

3.锅内加入水烧开,下入花生米,再加入盐,一半的花椒,2个八角,大火烧开,转中小火,煮10多分钟,把花生米煮熟,再把花生米捞出晾凉,把花椒和八角挑出来不要。

4.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,把芹菜,木耳和胡萝卜片一起下锅焯水,水开后,将食材一起捞出。焯水时,锅内加入少许盐,几滴油,会使芹菜的颜色更翠绿

5.把食材捞出后,马上放到冷水中投凉,使食材迅速降温,将食材一起捞出,沥净水分,放在盆内,再加入煮好的花生米。

6.锅内加入油烧热,下入剩下另一半的花椒,2瓣八角,小火炸制花椒油,小火将花椒炸至微焦,关火,将花椒和八角捞出不要,这样花椒油就炸好了。

7.将炸好的花椒油淋入装食材的盆内,再加入香油,蒜末,盐,味精,少许白糖提鲜,用筷子翻拌均匀,盛出装盘,一道清淡味美,脆嫩可口的芹菜木耳拌花生米就做好了。

【凉拌手撕茄子】所需材料:茄子1斤、小葱2棵、香菜2棵、小米辣3个、大蒜5瓣、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、味精少许、

做法步骤:

1.准备好所需材料,茄子选用紫皮长茄子,挑嫩一些的茄子,把食材都清洗干净,沥净水分。

2.把茄子都顺长切成两半,放在盘内,茄子切成两半这样可以缩短茄子的蒸制时间

3.蒸锅加入水烧开,把装茄子的盘子放在蒸屉内,盖上锅盖,大火烧开,蒸10分钟左右,茄子能用筷子轻松扎透就可以了,不要蒸过火。

4.到时间后,把茄子端出晾凉,再把茄子用手撕成条,茄条不要撕的太细,把撕好的茄条放在大碗内待用。

5.把小米辣和小葱都切成薄一些的片,香菜切末,大蒜切末。

6.把蒜末放在碗内,加入味精,生抽和陈醋,搅匀成调味汁。

7.把调好的调味汁淋在装茄条的大碗内,再加入香菜末,小米辣,葱花,用筷子翻拌均匀,盛出装盘,一道爽口开胃,营养健康的凉拌手撕茄子就做好了。

【芹菜拌腐竹】所需材料:腐竹3-4根、芹菜2棵、小米辣2个、干木耳适量、油盐适量、香油半汤匙、大蒜3瓣、花椒半汤匙、味精1茶匙、

做法步骤:

1.把腐竹和木耳放在冷水中浸泡2-3小时,腐竹要泡发至无硬心。

2.把芹菜摘去叶子,洗净,比较粗的芹菜切成两半,再把芹菜斜刀切成段。

3.把腐竹斜刀切成段,小米辣斜刀切段,大蒜切成末。

4.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入芹菜焯水1-2分钟左右,芹菜颜色变深绿就可以了,将芹菜捞出,放到冷水中投凉。

5.锅内水重新烧开,下入腐竹和木耳焯水,水开后,将木耳和腐竹一起捞出,放到冷水中投凉。

6.把腐竹,木耳和芹菜一起捞出,沥净水分待用。

7.锅内加入油烧热,下入花椒小火炸制花椒油,小火把花椒炸至微焦,炸出椒香味,关火,将花椒捞出不要。

8.把腐竹,木耳和芹菜放在大碗内,淋入花椒油,香油,加入盐,蒜末,小米辣,味精,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可,一盘清淡味美的芹菜拌腐竹就做好了。

【凉拌花菜】所需材料:菜花半颗、木耳(水发)半碗、胡萝卜1段、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒20-30粒左右、味精少许、

做法步骤:

1.把花菜用刀切成小朵。

2.再把菜花放在清水中,加入1小勺盐,浸泡10几分钟,花菜常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药。

3.把木耳择洗干净,胡萝卜切成菱形片,大蒜拍一下,再切成蒜末。

4.锅内加入水烧开,下入花菜焯水。

5.水开后,再下入木耳和胡萝卜片,锅内水再次烧开后,将花菜、木耳和胡萝卜片一起捞出。

6.花菜、木耳和胡萝卜片捞出后,马上把食材一起放入冷水中投凉,使蔬菜迅速降温,这样可以保持食材脆嫩的口感,不会过火,而且,也不会变颜色。把食材捞出,沥净水分,放在盆内待用。

7.锅内加入油烧热,下入花椒小火炸制,小火将花椒炸至微焦,关火,将花椒捞出,这样花椒油就炸好了。

8.将炸好的花椒油,淋入装食材的盆内,再加入香油,蒜末,盐,味精,用筷子翻拌均匀,装盘即可,一道清淡可口的炝拌花菜就做好了。

【凉拌杏鲍菇】杏鲍菇400克、花生米1小碗、香菜1棵、小米辣2-3个、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、大蒜3瓣、生抽2汤匙、白糖半汤匙、香醋2汤匙、辣椒粉半汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤:

1.把杏鲍菇洗净,用刮皮刀把杏鲍菇刮成薄一些的条。

2.锅内加入水,水开后,下入杏鲍菇焯水,把杏鲍菇焯水至变软。

3.将杏鲍菇捞出,放到冷水中投凉,用手把杏鲍菇攥下水分待用。

4.下面做调料汁,葱切葱花,大蒜切末,小米辣切成辣椒圈,把葱花和蒜末放到碗内,再加入辣椒粉和小米辣。

5.锅内加入油,油量稍多一点,冷油下入花生米,用小火炒制花生米,将花生仁炒至颜色稍变黄,将花生米捞出晾凉待用。

6.把炒花生米的油加热至冒烟,将热油淋在装配料的碗内,一边淋油,一边搅动,将配料炸香。

7.再加入盐、香油、生抽、香醋、鸡精,搅拌均匀,这样调料汁就调好了。

【黄瓜洋葱拌鸡丝】所需材料:鸡胸脯肉1块、黄瓜1根、洋葱半个、胡萝卜半根、香菜3棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、白糖半汤匙、花椒10粒、大料1个、

做法步骤:

1.准备好所需材料,食材洗净,鸡肉切去筋膜,洗净。

2.将黄瓜切成丝,胡萝卜切细丝,洋葱切丝,香菜切段,大蒜切末。

3.锅加水烧开,冷水下入鸡胸脯肉,大火烧开,撇去浮沫,加入料酒、葱段、姜片、花椒、大料,中火煮10分钟,关火再焖5分钟,鸡肉从里到外都变白就是煮熟了

4.将煮熟的鸡肉晾凉,再用手撕成丝。

5.将鸡肉丝,黄瓜丝,洋葱丝,胡萝卜丝放在大一些的容器内,加入香菜段,蒜末,盐,辣椒油,香油,生抽,白糖,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。

【凉拌皮蛋】所需材料:皮蛋4个、香菜1棵、小米辣2-3个、香油1汤匙、生抽2汤匙、香醋2汤匙、大蒜2瓣、白糖少许、

做法步骤:

1.把皮蛋剥去外壳,用流水冲洗干净。挑选皮蛋时,看外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品,是用手取皮蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音,而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。

2.把皮蛋放到案板上,用一根细线,用两只手把线拉紧,向下一压,很容易就会把皮蛋切成两半,切口会很整齐,用这个方法比用刀切方便,把每个皮蛋都切成4瓣。如果用刀切,把刀蘸下水再切,不蘸水,容易黏刀。

3.把切好的皮蛋,摆在盘内待用。

4.把大蒜切成末,小米辣切成辣椒圈,香菜切末。

5.把蒜末、辣椒圈,香菜末,一起放在碗内,加入白糖,在淋入香油、生抽、香醋、搅拌均匀,这样凉拌汁就调好了。

6.把调好的凉拌汁,淋在皮蛋上即可,一盘色香味俱全的凉拌皮蛋就做好了。

【香葱拌花蚬子】所需材料:花蛤2斤、香葱1把、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、料酒1汤匙、海鲜酱油2汤匙、白糖少许、

做法步骤:

1.买花蚬子最好买商家已经吐过沙的花蚬子,把买来的花蚬子放在清水中,加入少许盐,几滴油,搅拌均匀,放置半小时,让花蚬子把沙吐干净。

2.锅内加入水,大火烧开,加入料酒,下入花蚬子,要用勺子不停的搅拌,使花蚬子都均匀受热,等花蛤全部张口,就可以把花蚬子都捞出了。捞出之后用清水把花蚬子冲洗干净,这样吃着不牙碜。

3.然后用手取出壳里面的花蚬子肉,放在盆里待用。

4.香葱摘去老叶和葱皮,冲洗干净,再把香葱斜刀切段。

5.把干辣椒用厨房剪,剪成段,辣椒籽不要,将干辣椒段放在耐热的碗内,锅内加入油烧热,将热油淋在干辣椒上,将干辣椒炸出香味。

6.把小葱段放在装花蚬子肉的盆内,淋入炸好的辣椒油,再加入香油,盐,白糖,海鲜酱油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。一盘色香味俱全的香葱拌花蚬子就做好了。

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