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为了一颗奇香之果,山地里的贵州人有多努力?

 

初秋,全国人民喜迎“退烧”,但水果界的狂欢热度,那可是一点都没降。我们今天的主角,是这颗金灿灿的“人间香气炸弹”——百香果

它富含130多种芳香物质,一旦切开,其他水果都得靠边;它口感奇特,滋味炽烈而生猛,一口一个酸甜爆炸;而且,它既能鲜食出得厅堂,又能下锅入得厨房,还能做果冻、果酱、气泡水,连果皮也能做成果脯,没想到吧?

百香果,你不用怀疑,它全身都是宝,

果肉可吃,种可制皂,果皮能做蜜饯……

如此香味扑鼻、百变万能的奇果,是近年来的网红新宠。然而,这颗跨海而来的热带水果(原产南美洲),曾长期受产能制约,质量参差不齐;直到近年,它突破技术壁垒,在一个“不像热带”的地方大规模投产,统一标准、更大更甜,鲜食、加工毫无压力,还能让全国人民提前实现“百香果自由”——

这里,就是大山之中的贵州。

贵州从江县,新近崛起的“百香果大户”。

摄影 / 梁勇强

明明是避暑圣地,明明是冬暖夏凉,为什么这颗热带水果,竟然来自贵州?

中国百香果分布地图。

制图/孙璐

1.没想到吧

贵州也是热带水果的天堂!

别急,我带你去一趟贵州,探探当地的百香果密码。

都柳江,发源于黔东南苗族侗族自治州独山县,在三都、榕江、从江三县境内蜿蜒,最终流向广西、注入珠江,直奔南海;都柳江流域山峦迭起,常年雨水充沛、水文条件丰富,著名的加榜梯田,便坐落在流域中的从江县。

都柳江,滋养着黔东南,

和他们的百香果。

因多山多水、海拔落差大,都柳江流域的“小气候”效应明显——在凉爽的贵州,分布着近似热带地区的高热、高湿气候。类似的“小气候带”,在贵州还有南北盘江、红水河等流域,它们构成了热带水果在青山绿水间的一片秘境,以及恣意生长的土地。

因贵州“小气候”分割特殊,

百香果也有明显的区位分布。

制图 / 孙璐

这种“小气候”,就是贵州百香果的香甜密码。当地光照充足,白天高热,会让果树生长旺盛,大量生成风味物质和糖分,平均果形也更大;夜间凉爽,植物呼吸作用降低,糖分消耗也随之降低,最终让“贵果”们又大又甜。

于是,全国平均甜度在14°左右的“黄金百香果”,在贵州的甜度可跃升至18、19°,一口一个香甜炸弹;甚至,在贵州省农科院的研究基地里,百香果的甜度一度达到24°,直接与荔枝比肩,成为山里的“甜味小糖炮”

作为舶来品,百香果想要“卷起来”,

自然得有一身过硬实力。

一般的百香果,因酸度较高,定位通常是调味加工,鲜食经常“酸倒牙”。然而,当贵州百香果“出山”,直接以高甜度征服了食客——既能当“果汁之王”,更适合鲜食,一口一个甜似蜜,唇齿之间皆香气。这种感觉,只有吃过了,你才会懂。

毕竟,天下水果何其多。贵州百香果好不好,打开尝尝就知道。

能鲜食的百香果,才是王道。

摄影/朱梦菲

不仅如此,贵州的“小气候”优势,让当地的火龙果、猕猴桃、蓝莓、李子等水果,同样甜得出奇;它们能够横跨温带、亚热带、热带三种气候区,更能纵向跨越海拔,在山顶、山腰、山谷各自分布,不仅生长繁盛,还能形成平原地区不易呈现的风味,走山地精品化路线。

甜度14°左右的百香果,还有明显酸味;

甜度到达24°,那就是一口一个似蜜甜。

或许你暂时没听过贵州百香果,但很快,它就会刷新全国人民的认知。别忘了,贵州森林覆盖率超过60%,工业污染少、自然环境好,每颗百香果都来自真正的青山绿水,除了香甜,生态标准更是王道。

有些宝藏水果,只有去了当地,才能领会它的奥妙。

图为从江县百香果种植基地。

摄影/杨通荣

其实,大山里的百香果,还很年轻。

1991年,贵州首次引进百香果苗,开始小规模试种;2010年,百香果被逐步推广,最终在南北盘江、红水河、都柳江等“小气候”流域茁壮成长;2022年,贵州全省种植面积约16万亩,年产百香果约15万吨,全国每人大约能分到2颗。

贵州农民在施底肥,准备种植百香果秧苗。

年轻的贵州百香果,未来可期。

摄影/罗京来

金秋九月,在黔东南州榕江县、从江县,黔南州平塘县等主产区,百香果长势喜人。在榕江县寨章、平塘县山顶红等大型种植基地,来自全国各地的百香果苗“集成创新”,目标是推进贵州百香果标准化、品牌化,并逐步提高亩产量与优果量,让贵州百香果不仅更香甜,质量更过硬

百香果从无到有,贵州走过了30年。从第一株果树萌芽起,到百香果的蔚然成片,再到第一颗果实的披挂出山,这颗“香甜炸弹”,走过了山水漫漫。这还不够,在贵州的大山里,新的品种正在培育,新的果园正在开辟,未来的“百香果大省”,贵州值得期待。

贵州从江,百香果种植基地。

2.从鲜食到“全宇宙”

贵州百香果的自我修养

夏末初秋,正是百香果的香甜时令。每一颗优秀的水果,都有当网红的梦想。

比如,先成为网红口味的一部分。一线地区,有了“百香果+奶酪”的雪糕新口味;手摇茶店,“满杯百香果”次第出现;高级餐厅,百香果化身“神秘调料”,延续着盛夏热情;电商APP,“黄金百香果”占领着推荐栏位,外加各种神仙吃法推荐,以及百香果软糖、果酒、气泡水……新的“百香果宇宙”,呼之欲出。

百香果的进阶吃法——

百香果饮、百香果酸汤鱼。

图1摄影/吴学文

从无到有,再到“百香果宇宙”,这颗香甜炸弹的强势出山,绝非一蹴而就。以都柳江畔的从江县为例——2022年,当地种植百香果约6万亩,占全省40%;而在仅仅3年前,这个数字还不到2000亩,产值更只是零头。

当地人说,百香果不等人,

搞“百香果宇宙”,就是抢时间。

短短3年间,从江先是建立“企业-合作社-农户”的协作模式,一边开果园,一边建厂房;从育苗到嫁接,再到种子分发、技术普及,让农户们“果智双收”;随后,在崭新的百香果工厂里,分拣线、破壁机、浆化机齐上,把百香果“吃干榨净”;最后,从鲜食果到各色产品,包含果汁果冻果味饼、果脯果胶果一切,快速进入冷链,冲向全国各地。

这,就是贵州百香果的爆发速度。

从江县百香果集散中心,自动化分拣车间。

为了被你吃到,一颗贵州百香果,究竟有多努力呢?

首先,它全身都是宝。果肉自不必说,香甜美味全靠它;果籽含丰富的黄酮类化合物,可榨油、制皂,还是清肠法宝;果瓤可食用,果皮可入菜、提取香料,两者结合可以做蜜饯——没错,看似硬邦邦的百香果皮,可以吃!

图1: 百香果果脯加工;

图2: 削皮去籽后的百香果皮,等待加工成果脯。

不仅如此,新的百香果吃法,也在逐步被吃货们开发。

百香果,只需一点点便能香气四溢,可以制造精酿啤酒;结合现代工艺,整颗去皮打浆,文能做气泡水饮,武能酿百香果酒,比白葡萄酒更香醇;百香果胶正在研发中,科研人员透露,未来或许还有百香果冻干——外层果瓤清脆,内层果肉爆浆,想想都馋人……

图1:百香果原浆;

图2:百香果气泡饮品。

这是百香果的自我修养,更是一颗果树的产业经济学。

从江,曾经是国家级深度贫困县。2015年起,通过以百香果为主导产业,从江县在几年内迅速完善产业链条,让“山地农业”面貌一新;只要天时地利、管理科学,百香果亩产可达一吨,每亩利润可达2000元,是真正的“精准扶贫果”

种植一年即可挂果,经济效益高;

果农获利并学习技术,联合企业扩张分红;

加上政府专班、科研人员全面下乡助力,

天时地利人和,才有今日的贵州百香果。

2020年,在一片百香果的气息中,从江县摘帽。一起摘帽的,还有9个“百香果县”。

贵州百香果的“果味势能”,背后是自然生态、产业布局与政策助力的和谐共生,正所谓天时地利人和,才有了贵果香甜——绿水青山,不仅是金山银山,还可以是“香甜之山”。

3.这颗百香果,满怀希望

在贵州省安顺镇宁的热带果树基地里,一株株百香果和牛油果、菠萝蜜等生长在一起。这里,承载着热带水果在贵州的希望。

镇宁热带果树基地,毗邻北盘江。

“大家对贵州气候的理解,可能还有一点误区。”省农科院热带果树专家陈楠主任提到,贵州具有非常悠久的热带水果种植史,例如兴义枇杷、从江椪柑、册亨香蕉,这些是传统物产;近年兴起的火龙果、百香果、芒果等等,也证明贵州是极具潜力的热带水果大省。

如今,热带果树基地正在培育新的独有品种。以此为基础,加上配套技术,只需假以时日,更甜更大、更适合贵州风土的品种被推广后,就是“贵州百香果”的集中优势。

贵州百香果的配套种植技术。

“我们是山地农业,山地一亩和平原一亩是两个概念,如果百香果纯粹拼亩产,我们是比不过兄弟省份的。”从江真尊实业总经理陈韬提到,“山地水果”需要走精品化,以质量、品牌效应打开市场,“许多人认为,农业很传统、附加价值低,他们大错特错。”

国货崛起的年代,贵州水果也迎来了新的契机。近年来,贵州实现了“县县通高速、村村通公路”,让许多偏远果园得以接入物流系统,直接提升果农效益;2022年,贵州全省高铁通车里程达到1527公里,可无缝衔接粤港澳大湾区,不仅能让贵果出山,更能出海、航向远方。

从千沟万壑到“县县通高速”,

贵州发展格局正在历史性重塑。

摄影/翟武

黔货出山,贵果当道。这颗贵州百香果,是生态农业的奇迹,更是新时代乡村振兴的礼赞。来自大山的百香果,与其他贵州水果一起,实力傍身、前景可期。

你,还不打算尝尝来自贵州的“香甜炸弹”吗?

贵州百香果,鲜食之王,尝过你就懂。

文 | 水水

图片编辑 | TAO

地图编辑 | 孙璐

首图及封图摄影 | 壹米网线

未署名图片摄影 | 壹米网线

※特别感谢※

中共贵州省委员会宣传部

贵州省农业农村厅

贵州省农业科学院

黔东南从江县真尊实业有限公司

※技术顾问※

贵州省农科院常绿果树研究室主任 陈楠

本文系【地道风物】原创内容

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