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优美课堂｜掌握几个小技巧，让你在家也能做出完美的蛋糕卷

互推小编
 

蛋糕卷一直以来都是烘焙界的宠儿，柔软湿润的蛋糕体，包裹着各种风味酱料或顺滑的鲜奶，搭配着各式新鲜的时令水果，吃上一口回味无穷！蛋糕卷看似简单，却不容易做好，因此它也被焙友们列为了最容易翻车的西点之一。如何才能做出造型精致且口感上佳的蛋糕卷呢？小优就要从蛋糕卷最容易出现的各种问题上说起了！

01蛋糕卷为什么会开裂？

No1.蛋白打发过度

蛋糕卷的打发蛋白要比戚风的打发蛋白软一些，打到7成发即可。提起打蛋器倾斜45度，会看到蛋白呈现一个小弯钩即可。如果蛋白打发过度，蛋糕体就会出现厉害的膨胀，导致卷蛋糕时出现开裂的现象。

No2.出炉后冷却时间过长

蛋糕体出炉轻震几下就会自然冷却，就可以将蛋糕体卷成蛋糕卷了。如果长时间冷却，蛋糕体中的水分会被蒸发，从而导致卷蛋糕时出现开裂。蛋糕体拿出烤箱后，如果长时间不卷，建议放凉之后，在上边倒扣一个烤盘，这样可以防止水分挥发，避免卷时开裂。

No3.烘烤的时间过长

蛋糕体烘烤时间过长，随着水分的挥发，蛋糕卷就会比较干，不够湿润松软，卷蛋糕时很可能会造成开裂的现象。商用烤箱参考温度和时间：上火190℃，下火170℃，时间15分钟左右。家用烤箱参考温度：上火170℃，下火：160℃，时间15分钟左右。

02为什么蛋糕体会掉皮？

No1.上火温度过低、烘烤时间不够

上火温度过低或者烘烤时间不够，就会造成蛋糕体的水分蒸发不够，从而在卷蛋糕时，就很可能会出现掉皮的现象。所以在烘烤蛋糕的时候，一定要将蛋糕体表面烘烤成金黄色，并且手指按在蛋糕体上出现反弹才可以出炉。

No2.室内的湿气太重

蛋糕从烤箱出炉后，室内湿气太重，蛋糕体的表皮就会受潮，在卷蛋糕时就很可能会造成蛋糕体掉皮。如果室内湿气过重，在卷蛋糕时，建议将蛋糕体放在空调下吹5分钟，让水分挥发一些，然后再去卷就会好很多。

03如何做出完美蛋糕卷？

No1.蛋糕体的制作与烘烤

打发蛋白与蛋黄糊翻拌时，一次性将蛋黄糊倒入打发的蛋白中，以温柔且从底部向上翻拌的手法，快速将其翻拌均匀。

否则长时间翻拌，会造成蛋白霜消泡，蛋糕体烘烤出来不够蓬松，影响口感。面糊倒入烤盘时，差不多在20cm左右的高度下，这样可以帮助消除面糊中多余的气泡，烤出来的蛋糕体表面更加平整一些。

要掌握好自家烤箱脾气，调节烘烤时间和温度哦～

No2.卷蛋糕与切蛋糕卷

卷蛋糕时手法一定要轻，力气过大会造成蛋糕体开裂，角度不要过于弯曲，最好采用“ 折压提卷收”的手法。

卷蛋糕卷的奶油，记得打得偏硬一些，否则卷出的蛋糕卷不够饱满，在形状上不够完美，但也要记得不要打发过度哦！

切蛋糕卷时，蛋糕卷必须经过冷藏至少1小时以上，且轻轻的烫一下锯刀，每切完一块就要将刀擦拭干净再去切下一块，千万不要压着切，否则蛋糕卷的形状就毁了。

今天的优美小课堂就到这啦

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今后小优将会继续为大家带来

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