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一席一果(十六)莲雾———长在树上的“矿泉水”

 

夏天吃水果,汁水多才是首选,除了西瓜香瓜甜瓜这些瓜类水果,汁水饱满的就属梨和莲雾了,莲雾在任何地方都是被当成“高级水果”出售的,凭借的就是它可爱粉嫩的外形和满口汁水的清脆。我曾以为这么贵的水果,产量应该不高,但当我第一次见到粉色莲雾的时候惊呆了,满满的果子压得枝干都弯曲了,一串一串都是通红的果子,一分钟采摘10斤是没问题的。

大多数市场上的莲雾基本没什么甜味,但在树上熟透的,是真的又水又甜,味道和甜度接近梨,不过有莲雾本身的清香。我们平时就直接啃了,果肉细腻中带有一点绵软,皮薄到可以忽略不计,因为水分很多,甜度不高,也被称为“长在树上的矿泉水”。

莲雾洗干净切开,加上自己喜欢吃的水果一起摆盘,花生酱和芝麻酱一比一混合,加上1倍的水稀释后淋在表面,撒上黑芝麻装饰,放冰箱冷藏2小时,这个沙拉又是另外一种风味。

一直想做一块大肉饼,肉少了吃着不爽,肉多了又会很腻,也就一直没做,刚好今天摘了莲雾,就借着莲雾清脆水多的口感一起做个大饼吧。白砂糖和少许盐巴用温水融化,倒入面粉里揉成光滑的面团,醒面20分钟。

猪肉和莲雾切碎,加上生姜大蒜葱花碎,生抽,盐巴,豆瓣酱,黄豆酱,蚝油,花椒粉,草果粉,八角粉等拌匀。再来做点油酥,直接用热油淋到面粉里搅拌均匀,面饼擀薄,刷上油酥面粉,这一步是为了饼能酥脆分层。

再倒入拌好的肉馅擀平,像叠被子一样把面饼反复折叠,擀成和锅大小差不多的形状,热油下锅开始煎至两面金黄。火不能大,会糊,太小了,饼无法定型,而且饼太大了,一定要用合适的工具来翻,做好后切成块,就是肉肉满满的千层大肉饼,外酥里嫩,加了莲雾后,馅料更加鲜甜多汁,而且一点都不油腻,你们一定要试试~

莲雾在云南人这里可以做很多不同的菜,和肉片辣椒一起清炒,和牛肉一起红烧或者和猪蹄一起炖汤,都是我在别人饭桌上见过的吃法。不过今天家里人少,这个大饼足够吃了,我就没额外再做!大家有兴趣可以试试~

莲雾水分多,味清甜,用来和牛奶一类的饮料一起榨汁来喝,夏天喝冰镇饮料,幸福感爆棚!

很多人第一次吃莲雾一定是被其外貌所吸引,味道谈不上记忆深刻,但汁水和口感是独特且无可替代的,特别是在树上成熟的莲雾,一口下去,满嘴鲜甜爆汁……

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