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白酒不得不知的10个知识,全掌握你就是半个专家

 

白酒是世界八大蒸馏酒之一,作为中国特有的一种蒸馏酒,它具有酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高等特点。

白酒在生活中很常见,但白酒背后的知识可不少,搞懂这10点知识,你也是半个专家!

白酒的分类

1、按照原料分类

白酒使用的原料主要为高粱、小麦、大米、玉米等,所以白酒又常按照酿酒所使用的原料来冠名,其中以高粱为原料的白酒是最多的。

2、按照使用酒曲分类

酒曲一般分为麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲5种,其中,麦曲和红曲主要用于黄酒的酿造。白酒按照使用酒曲的不同,可大致分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒,我国的名优白酒以大曲酒居多,如茅台、五粮液、泸州老窖等均是大曲酒。

3、按照发酵方法分类

发酵方法有固态发酵法、液态发酵法和半固态发酵半固态法。固态法白酒酒质较好、香气浓郁、口感柔和,我国名优白酒的传统生产方式为固态发酵法,如大曲、小曲和麸曲白酒就是代表,米香型白酒和豉香型白酒则是半固态发酵的典型酒种。

4、按照香型分类

目前白酒可分为十二种香型,分别为:浓香型、酱香型、清香型、米香型、董香型、豉香型,芝麻香型,老白干香型、兼香型、凤香型、特香型,馥郁香型。

全国名酒评选会

我国在1952年到1989年间,举办了5次全国名酒评选会,这些名酒到现在仍然是购买和收藏白酒的指针。

1952年评选出四大名酒:茅台、汾酒、泸州老窖、西凤酒;

1963年评选出老八大名酒:汾酒、五粮液、古井贡酒、泸州老窖、全兴大曲、茅台、西凤酒、董酒;

1979年评选出新八大名酒:茅台、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖;

1984年评选出十三大名酒:茅台、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖、全兴大曲、双沟大曲、黄鹤楼酒、郎酒;

1989年评选出十七大名酒:茅台、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖、全兴大曲、双沟大曲、黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。

其中,第三届全国名酒评选会首次采用按照香型评选的方法,具有里程碑的意义。

白酒香型及代表

1、浓香型:全国白酒产量占比80%以上,代表产品为五粮液、泸州老窖、洋河、剑南春、古井贡酒、舍得、水井坊等品牌。

2、酱香型:近几年大火的香型,代表产品为茅台、郎酒、国台酒、金沙酒、珍酒等。

3、清香型:仅次于浓香产量第二大的香型酒,代表产品为汾酒、二锅头、青稞酒、金门高粱烧等。

4、兼香型:兼香型指的是浓香、酱香、清香间的融合,是国内第四大香型,在市场占有率上仅次于浓香、酱香和清香。安徽的口子窖酒是兼香型白酒的代表,除此之外还有酱中有浓的白云边、浓中带酱的临水玉泉、平坝窖、小郎酒也是比较著名的兼香酒。

5、米香型:也可称为小曲酒,代表酒是桂林三花酒。

6、凤香型:结合了清香与浓香的特点,香气浓郁纯净,清而不淡,浓而不酽,代表酒为西凤酒、太白酒。

7、董香型:又称药香型,以董酒为代表,百草入曲的工艺独特,1983年起,董酒配方与工艺三次被列为国家机密。

8、芝麻香型:山东特有的香型,兼有浓、清、酱三种香型之所长,类似炒芝麻的香气,但原料里没有芝麻,代表酒是景芝酒。

9、豉香型:广东一带独有的工艺,在蒸馏完之后放入肥猪肉浸泡,代表酒是广东的玉冰烧、九江双蒸酒。

10、特香型:以四特酒为代表,几乎只分布在江西省,除了四特酒外,特香型还有临川贡酒、莲塘高粱酒、锦江酒等江西本土品牌。

11、老白干香型:于2004年正式列入中国白酒的第十一大香型,以为河北衡水“衡水老白干”为代表代表,老指历史悠久,白指的是酒质清澈,干指的是度数高。

12、馥郁香型:集浓香、清香和酱香三大香型于一身,具有“前浓中清后酱”的特点,以酒鬼酒为典型代表。

白酒的成分是什么?

白酒的主要成分是酒精和水,两者占据了98%的成分,剩余的2%为微量物质,正是它决定了白酒的不同风味。

白酒中已检出的微量成分达2000余种(包含醇、酸、酯、醛、酮、酚、微量元素等),这其中有益于人体健康的营养成分超过160种。

白酒的“酸甜苦辣涩”味从哪里来?

1、酸味

白酒中的酸味主要来源各种有机酸,主要为四大酸“己酸、乙酸、乳酸、丁酸”。其中乙酸含量最多,其酸味有愉快感,是白酒酸味的主要成分,乳酸还能给酒以浓厚的感觉。

2、甜味

白酒中的甜味来源于醇类物质,多元醇是最主要的甜味来源,比如丙三醇、丁二醇等,这些醇类物质让白酒喝起来会有股淡淡的甜味。

3、苦味

白酒酿造过程中,原料在发酵过程中会产生醇类物质,例如异丁醇、正丁醇、异戊醇等,而这些物质就是引起白酒发苦的根源。 适当的醇类物质能够增添白酒的香味,使白酒滋味更加丰富,适当的微苦是白酒的加分项。

4、辣味

白酒产生辛辣感的主要原因,来自于白酒中的醛类物质。值得注意的是白酒度数与酒的辣与不辣并没有必然的关系。

5、涩味

白酒里面的涩味与酸味、苦味的来源物质差不多,通常都是高级醇、单宁,过量的丁酸、乙酸、乳酸等形成。涩味与苦味一样,可以有但不可以突出,突出都不是好酒。

白酒常见的度数有哪些?

白酒度数是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。例如,某种酒在20℃时酒精体积占比38%,即称为38度。

根据白酒国标,25到40度的为低度白酒,40到68度的算高度白酒。50°以上是高度酒,40°~50°中度酒,40°以下就是低度酒。白酒常见的度数是38°、42°、45°、52°、53°等。

白酒最佳适饮温度是多少?

白酒其实也有适饮温度,过高过低都不行。

在温度低于8℃时,白酒的香气会进入封闭状态,这个温度下的白酒虽然口感更为清脆,但香气却显得非常微弱。温度过高,则会破坏酒液滋味的协调。

一般来说,白酒的品饮温度范围当介于21℃~35℃之间最佳。

白酒应该怎么品?

白酒如何品?品的是白酒的色、香、味、格,这四点对应的品酒顺序是一看,二闻,三尝,四体格。

品白酒,首先是观其色,看酒液是否清澈透明。

二闻,酒的香味丰富,或浓郁或典雅或清正,鼻闻其香,未入口便已陶醉3分。

三尝,酒液入口,停在舌尖几秒,随后渗润全舌,感受酒的醇厚绵柔,回甜丰满,实属乐哉。

四体格,体悟酒的风格,酒如人,风格各异,或优雅,或热烈,或委婉,或细腻,是综合色、香、味后的的综合描述。

白酒为什么不标保质期?

主要是因为酒精具有杀菌作用,加上现在密封技术发达,所以不需要标注保质期。

度数高的白酒,经过几年时间的储存,口感会变得更加醇和。但度数过低的白酒,不太适合长期存放,容易跑酒变味,显得寡淡。

白酒如何保存?

白酒保存方法很多,但谨记四个原则即可---密封、遮光、防潮、常温。

一般来说,不需要煞费苦心地保存,原包装放在阴凉避光处即可。但要注意不要放到潮湿处、温度超过40度的地方,对酒的质量有所影响。

此外,长期保存时,要注意定期检查瓶盖松紧情况、泡酒漏酒情况,如有疏漏,及时调整。

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