烘培达人精选丨10种可以在家DIY的烘焙原材料

前两天发现家里糖粉用完了，一时也来不及出去买，上网一查发现竟然可以自己DIY，于是今天又搜罗了10种可以在家DIY的常见烘培原料。

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1、DIY 泡打粉 Baking Powder

或许你也好奇过，泡打粉和苏打粉究竟有什么区别，两者可以替代么？事实是，两者虽然都是为了使面团膨胀，但是化学性质并不相同。

苏打粉是碱性的（还记得小时候我们把苏打粉加到醋里就可以产生泡泡的试验么？），如果食谱中加入的是苏打粉，那么食谱中一定还有其他的酸性食材，比如醋、柠檬汁、酸奶等，当他们相遇的时候，就会产生泡泡，从而使面团发酵起来。

而泡打粉不需要和别的食材发生化学反应，只需要加热（或者是加热水）就可以产生气泡。所以不难猜出：泡打粉=苏打粉+干性的酸性粉末，所以如果要在家里自己DIY泡打粉，只需要将泡打粉和酸性的塔塔粉混合即可，如果想长期保存，还可以加入一份的玉米淀粉来保持干燥。如果没有塔塔粉，那么用柠檬汁或者酸奶之类的酸性液体也可以哦，不过要计算好液体含量。

泡打粉 baking powder = 1份的苏打粉baking soda + 2份的塔塔粉 cream of tartar

（ + 1份的玉米淀粉 corn starch）

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- - 2、DIY 红糖 Brown Sugar - -

在之前的一篇学霸说里Echo详细介绍过各种“糖”的区别和用途（公众号后台回复“1.2.1”查看具体细节），如果食谱中追求颜色或者特定的口味而需要用红糖，而不是白糖的时候，也可以利用白糖自己加工哦！

只需要将白砂糖和糖浆混合，用叉子（搅拌机）搅拌均匀，就可以得到红糖了，并且还可以根据自己的需要，调节比例来得到不同颜色深度和不同口味的红糖！

红糖 brown sugar = 16份的白砂糖granulated sugar + 1份的糖浆molasses

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3、DIY 糖粉 Confectioner's Sugar

无论是做裱花用的各种黄油奶油酱butter cream（公众号后台回复“0.2.6”查看具体食谱），还是酥饼干short bread的时候（公众号后台回复“0.2.10”查看具体食谱），都需要用到糖粉。

其实，糖粉就是把普通的白砂糖打碎10倍以上的效果，但是说实话，超市里卖的糖粉价格比白砂糖要贵很多，所以不如自己在家用料理机DIY。在白砂糖中增加4%左右的淀粉（淀粉可以保持干燥并防止糖结块），然后把糖打到和淀粉一样细腻的粉末，如果怕有大颗粒没有打碎，再过一次筛就可以了。

糖粉 confectioner’s sugar = 白砂糖granulated sugar + 4%的淀粉 corn starch

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4、DIY 炼乳 Condensed Milk

炼乳也是一种家里并不常备的烘培原料，不过其实，只要你有糖和牛奶，就可以自己在家做炼乳了，成本嘛，自然也是更低。如果增加一些黄油，成品则会更加浓厚香醇。只不过，为了达到所需要的粘稠度，需要几个小时的时间来冷却，所以要把握好时间哦。

1、用牛奶做炼乳

• 全脂牛奶 whole milk：1 L

• 白砂糖 sugar：0.75-1 cup（根据个人口味调整）

• 黄油 butter：1 tbsp

在不粘锅（玻璃锅、厚底锅、陶瓷锅）中倒入牛奶和糖，烧至沸腾后开小火慢慢熬煮2小时左右，直至牛奶浓缩到一半左右。每10分钟左右搅拌一次，以免粘底。最后可以拌入黄油来增加浓度。

1、用奶粉做炼乳

• 奶粉 dry milk：1 cup

• 白砂糖 sugar：2/3-1 cup（根据个人口味调整）

• 黄油 butter：4 tbsp，微波炉加热至融化

• 开水 boiling water：1/2 cup

• 香草精 vanilla extract：1 tsp

首先要注意一定要用开水，一定要用开水，一定要用开水！重要的事情说三遍！如果用热水、温水，糖都会没有完全融化，而非常影响口感。

将奶粉和糖放入料理机中打碎，大概一分钟左右，然后迅速的加入融化了的黄油、香草精和开水，继续在料理机中打3-4分钟左右，盛出放凉。

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5、DIY 黄油 Butter

每次买鲜奶油就是一整盒，而用不完的鲜奶油放在冰箱里，等到下次要用的时候就发现已经坏掉了?，常见的保存方法是把鲜奶油打发好放到冷冻室里冷冻，不过还有一种方法，就是用来做黄油！而且，你还可以根据自己的需要制作香草味的、柠檬味的等各种黄油！

做法其实很简单，将鲜奶油进行高速打发，直至油水分离（大概10分钟左右），然后用过滤布将油脂的部分拧干即可。

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6、DIY 低筋面粉 All-Purpose Flour

要做蛋糕、饼干发现低筋面粉没有了？

没有关系，将高筋面粉bread flour和玉米淀粉corn starch按照1：1的比例混合均匀即可，记得要过筛哦！

低筋面粉 = 1份的高筋面粉bread flour + 1份的玉米淀粉corn starch

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7、DIY 自发面粉 Self-rising Flour

每次看到有的食谱里提到自发面粉我就很无奈，因为我从来不买自发面粉，而看着食谱也不知道应该用多少面粉混合多少泡打粉，不过其实这也是有公式比例的，有了自发面粉后只需要添加适量的水和其他食材就可以了，早餐时烤个pancake可以省很多时间呢！

2 cups 自发面粉 =

2 cups 的低筋面粉 all-purpose flour +

0.5 tsp 的盐 salt +

2.5 tsp 的泡打粉 baking powder

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8、DIY 酪乳 Buttermilk

你有没有在某个周末醒来，突然很想吃松饼pancake的瞬间？然后发现冰箱里并没有酪乳buttermilk而不知所措？因为buttermilk在平常的烘培中并不是很常用到，所以家里并不会常备。但是如果突然需要也不要惊慌，因为其实buttermilk非常好DIY的。

只需要在普通的牛奶中加一勺酸（柠檬汁lemon juice或者白醋white vinegar）就可以。或者用牛奶稀释过的酸奶yogurt和酸奶油sour cream也可以替代。虽然质地和buttercream会有些不同，但是在烘培的时候，完全可以起到同样的作用。

酪乳 = 牛奶 milk + 一勺柠檬汁lemon juice（白醋white vinegar）

酪乳 = 酸奶yogurt（酸奶油sour cream）+ 牛奶 milk稀释

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9、DIY 南瓜派辛辣粉 Pumpkin Pie Spice

家里的南瓜买来放了好几天了，明天准备烤一个南瓜派，不过南瓜派里最画龙点睛的部分就是甜中带有的那么一丝丝辛辣味，以前我都是直接去超市买现成的南瓜派调料包pumpkin pie spice pack，不过我看了下配料发现其实都是家里做菜常用的那些香料。

只需要把这些香料打成粉，再按照比例搅拌在一起就可以了，除了肉桂，其他的香料缺一两个也不是很有关系。具体的配比如下：

南瓜派辛辣粉 Pumpkin Pie Spice =

3 tbsp的肉桂粉 ground cinnamon +

2 tsp的生姜粉 ground ginger+

2 tsp的肉豆蔻粉 ground nutmeg +

1.5 tsp的甜胡椒粉 ground allspice +

1.5 tsp的丁香粉 ground cloves

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10、DIY 彩色装饰糖 Colored Decorating Sugar

已经厌倦了每次装饰都是撒的白白的糖粉？那不如自己做一点彩色的糖粉吧，这样可以自己随意搭配做出自己想要的效果呢！

方法也很简单，只需要：

将糖倒入保鲜袋中，滴入1-2滴食用色素，晃动保鲜袋，使颜色混合均匀，此时会有点湿湿黏黏的，再往保鲜袋中一点点加入玉米淀粉，淀粉可以吸收水分，使糖不结块，最后把糖倒在烤盘上晾干即可盛放在容器中保存了。

~~~~~Bon Appétit~~~~~

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