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科学解读“复原乳、牛初乳、早餐奶、乳饮料”,你喝对了吗?

 

6月1日是世界牛奶日。数据显示,我国已成全球第三大产奶国,但人年均牛奶消费量仅为30公斤左右,与欧美国家年人均消费量300公斤以上的数字相比更是相差甚远。

牛奶是世界公认的能被人类吸收利用的理想食品之一,不仅能满足人体蛋白质、钙等常规营养物质需求,还含有种类繁多的生物活性物质,所谓的“牛奶致癌”、“不能喝水果一起吃”、“喝牛奶缺钙”等纯属谣言。

但市面上乳制品花样繁多,本期课堂将对调制乳、乳饮料、复原乳、牛初乳、早餐奶、常温酸奶等8种乳制品进行科学解读。

巴氏杀菌奶:营养成分保存良好

产品解读:仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。巴氏杀菌过程一般将牛奶加热至70度左右,持续一段时间后急速冷却,以此促使细菌死亡。

辨别方法:“营养成分表”脂肪含量≥3.1g/100g,蛋白质含量≥2.9g/100g;外包装通常标注“鲜牛乳”;“配料表”中只有生牛乳;保质期一般不超过7天,需低温冷藏。

饮用建议:巴氏消毒方法可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存,B族维生素损失仅为10%左右。

UHT灭菌乳:蛋白质和钙保存良好

产品解读:UHT灭菌乳以生牛乳为原料,在连续流动的状态下,加热到至少123℃并保持很短时间的灭菌,再经无菌灌装等工序制成的液体产品,也叫超高温灭菌乳。

辨别方法:“营养成分表”脂肪含量≥3.1g/100g,蛋白质含量≥2.9g/100g;外包装通常标注“纯牛奶”;“配料表”中只有生牛乳;保质期一般为6个月,常温保存即可。

饮用建议:常温奶与巴氏奶相比,B族维生素、维生素C等个别营养素损失约5%-10%,但可以通过饮食弥补;牛奶中的主要营养物质蛋白质和钙含量没有明显差异。

调制乳:为特殊人群添加其他原料

产品解读:调制乳是指以不低于80%的生牛乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂、营养强化剂制成的液体产品。如市场上一些高钙奶、大枣奶、核桃奶等。

辨别方法:“营养成分表”脂肪含量≥2.5g/100g,蛋白质含量≥2.3g/100g; “产品类型”一般会标注“调制乳”。“配料表”除生牛乳外,还添加了如白砂糖、钙、维生素、食品添加剂、水等成分。

饮用建议:调制乳也是一种牛奶,与纯牛奶相比,有些改善了口味,有些营养成分得到了增强,有些是为了特殊人群进行调制的,如低乳糖奶;某些营养被稀释了,如蛋白质,但可以忽略不计。

复原乳:六大传统营养素保存良好

产品解读:复原乳又称还原奶,是指把牛奶干燥成乳粉后,再添加一定的水或牛奶制成的乳液,其中糠氨酸、乳果糖含量明显高于巴氏杀菌奶和灭菌乳。巴氏杀菌奶中不允许添加复原乳,灭菌乳中可添加。

辨别方法:外包装需按规定标注“复原乳”字样及使用比例;“配料表”中有全脂乳粉或奶粉成分;保质期一般为6个月以上,常温保存即可。

饮用建议:复原乳中脂肪、蛋白、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大传统营养素的含量与UHT灭菌乳、巴氏奶比有些变化但不明显,但生物活性物质损失严重,如免疫蛋白、活性酶、活性肽等。

牛初乳:建议婴幼儿不要食用

产品解读:牛初乳是指从正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康母牛分娩后72小时内所挤出的乳汁。

鉴别方法:免疫球蛋白(IgG)≥12mg/ml。我国规定,产后7天内的初乳不得用作生乳,因此目前常见的牛奶品种其原料均不是牛初乳。

饮用建议:牛初乳有提高免疫力的功效,但并不代表对每个人都会起到效果。婴幼儿体制较为敏感,我国规定婴幼儿食品中不得添加牛初乳及相关乳制品。

乳饮料:仅为饮料不等于牛奶

产品解读:含乳饮料也称乳饮料、乳饮品,是指以乳或乳制品为原料,加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。市面上售卖的乳酸菌饮料、酸乳饮料(非酸奶)及部分儿童奶饮料等都属于这一范畴。

鉴别方法:与鲜牛乳、纯牛奶、调制乳相比,乳饮料蛋白质含量较低,标准规定不小于1g/100g即可,乳酸菌饮料标准不小于0.7g/100g即可;“产品类型”一般会标注“乳味饮料”、“含乳饮料”、“乳酸菌饮品”等;“配料表”通常有乳粉、水、白砂糖等成分。

饮用建议:含乳饮料能提供一些营养成分,但仅是饮料,不会因为“含乳”而变得更有营养,也不可能替代早餐等。 对于标称含有“活性乳酸菌”的乳饮料功能则存在争议。

酸乳:有利于蛋白质吸收

产品解读:酸乳是指以牛乳或乳粉为原料,经杀菌、接种湿热链球菌和保加利亚杆菌发酵制成的产品。目前市面上按照杀菌方式及贮藏条件通常分为低温酸奶和常温酸奶。

鉴别方法:低温酸奶需冷藏,保质期通常为5-28天;常温酸奶常温保存可达5个月以上,需标出“热处理”字样。

饮用建议:酸奶适合乳糖不耐受的人群,产生乳糖酶,有利于蛋白质的消化和吸收。常温酸奶与低温酸奶钙质、蛋白质等元素相差不大,但活性乳酸菌在加工中处理掉了。

早餐奶:多为调制乳不能替代早餐

产品解读:早餐奶目前并没有专门的产品标准,市面上多数早餐奶产品类型为“调制乳”,添加了燕麦(粉)、核桃(粉)、白砂糖、营养强化剂及添加剂等。

饮用建议:一盒早餐奶比纯牛奶蛋白质含量低,蛋白质和总能量与早餐所需相差甚远。即使有些产品宣称加入了膳食纤维,但与水果相比也是杯水车薪,因此完全不能替代早餐和水果。

图片来自网络

内容摘自当日报纸

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