厨房里N种调料的陈列，实为门面或滥竽充数，美味多来自简单烹饪

互推小编 2023-04-24

美味生蔬

这一阵子忙于厨房里，显然我已不能避免回归厨师的主业，当然是一个家庭的烹饪大师，每天必须想着怎么弄出好吃可口营养的饭菜来。其实我的厨艺还是处于小学阶段，许多的烹饪技巧还需在烹煮的过程中不断的学习提高。

幸好我们对吃没有什么过高要求，不需要那种花里胡哨的摆盘和过于放任多样的调料，虽然我也尝试用各种调料来增加菜肴的口感，但是一番操作下来发现这些所谓增色增香的诸多窍门实际聊胜于无，比如各种香料酱料蚝油等不但没让我感觉味道变好反而多了那种差强人意的口感，有的甚至破坏了菜肴原来的本质。我想起小时候家里柴火灶的味道，那时也并没有什么调料，但是那些菜肴进嘴的特有的清香令人回味无穷，所以我的厨架上也慢慢回归了简单的料品，只有油盐每日必不可少外，便是酱油醋味精等一些陈列，而这些也只是偶尔用到备用，除做鱼肉以及需要调色的菜品之外我基本不动。

新鲜蔬菜

显然这也许更需要厨艺，一个简单的调料做出的菜肴要色香味俱全，那就要做到对菜质材料的认知从而做好安排。在我的菜谱里素食是主要大块，白菜萝卜青椒等凡是超市可见的一些绿色青蔬都是我的最爱，但是做好它们却也费尽了一些功夫。一开始只是懵懂的操作味道时好时坏，比如大白菜有很多的时候总是感觉像生蔬一样口感全无，但有时又棒极了吃上一口香味四溢。许久我一直弄不清个中原因，刚开始认为是起锅没弄好，一定要把锅烧热下油再大蒜子下锅增香，大白菜这时下锅翻炒下盐直到菜叶软塌下去，赶紧出锅装盘满心欢喜心想不错，但是口感依然飘忽不定让我大失所望。

大白菜

但是实践还是很快能够出真知。慢慢的我摸索出来，原来炒每一道青菜出盐一定是要有规律，不能高兴怎么出就怎么出，这样会严重影响它的口以及它的颜色。比如这大白菜要炒出它的软糯清香口味绵绵好吃，一定要在下锅时翻炒几下赶快下盐，不要等到出锅时再去下盐，那炒出来的口感就是截然不一样了，包括莴笋要保持它的绿色也是一样，提前下盐豆也炒出来的必然是那种烂黄色。

色是做到了那么味呢。在我的厨房里大蒜小葱又是我增香增味的必杀技。首先把锅烧热下油，这时我会根据菜量的多少准备好大蒜，趁热油下锅炸出香味，然后就是下青菜大火翻炒，记得这时不能贪图时间太久菜叶变软了便可出锅，当然大白菜是个例外我喜欢把它烧久点。这是青菜，如果是土豆胡萝卜等等不带叶的蔬菜，那么我的葱花就发挥了它的妙用也可以说是画龙点睛。我会在最后出锅的时候点撒上它并且要翻炒一下，让它的香味溢出来，所以每每我在做土豆时它的香味会飘出很远，以至于邻居闻到了都夸好。

白萝卜

有一个值得称道的事情。那就是白萝卜怎么要把它做得好吃呢？估计很多人对这个菜不大认可，实际上这是个便宜又最富营养的好东西，而且口感软糯也特别适合牙口不好或者老人。但是要把它做得好吃一直是我的心病。因为我曾经在一家快餐饭店吃过特别回味无穷，我不知道饭店老板用什么方法把一个普通的萝卜做得如此美味，所以每到他的饭店这萝卜成了我必点之菜。现在我在家里做了家庭烹饪大师，那么我自然想起了这萝卜，我试图也做出这种味道出来始终不如意，我知道萝卜一定要放上生姜或者大蒜，但是这两者是不是可以同时放呢，我把它们分开也同时一起放但始终做不出那让忘难忘的味道，最近我突然醍醐灌顶把萝卜焯水一番，仿佛接近了但是还是差了一截，看来有些东西还是有妙方。

话说回来，作为一个经常在厨房里制作美味的烹饪师傅，菜肴的制作要花费些心思，那么厨具也自然是他的心爱之物，就像一个大师必有它专用宝箱，而我所看重的是锅。要把菜做好并且用起来更得心应手，各种锅具也尝试过，但更让人喜欢至极的还是铁锅。一个上好的铁锅当然是光滑厚薄适中，不要太大这样操作起来得心应手。因为炒菜必掌握颠勺这份技巧，否则不能称之为厨师，这样能更好的控制火候让菜均匀受热。而锅的选择又如何去选择呢，是贵的好还是便宜的好？

现在看市场上各种锅五花八门，单单铁锅也是有许多种，价格更是让人雾里看花不知选哪种好。其实铁锅无外乎两种，一种是生铁锅一种是熟铁锅，两种锅对做菜肴可以满足不同的需求，熟铁锅较薄受热快可以用来炒菜而生铁锅较好则可以用来慢炖。我选择了熟铁锅。经过了长时间的热油渗透已经黑亮如漆。炒菜大火烹调通常一道青菜几分钟搞定。

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