喝多年拉菲是怎样的体验？听资深红酒大咖聊拉菲：最常令人失望，最让人难忘

互推小编 2023-06-28

这篇文章来自于资深的台湾红酒大咖，他从1992年开始爱上红酒，看他与拉菲二十年的爱恨情愁。

三百年间波尔多红酒从“仕女之酒”到“男人之酒”

波尔多可说是近百年来葡萄酒届窜升最快的巨星，目前不但无人不知、无人不晓，甚至几乎成了红酒的代名词；其实波尔多的兴起只是最近一百多年的事，以前所有的波尔多红酒大多酒质清淡，除了极少数的顶级酒庄外，一般定位只是廉价的佐餐酒；事实上，在三百年前若以性别来形容法国红酒时，勃根地被称为”男人之酒”，以强劲浑厚著称，而波尔多则是”仕女之酒”，以清淡柔顺闻名，这和我们现在喝勃根地与波尔多的感觉刚好背道而驰；喝过勃根地红酒的朋友们应都有志一同: 勃根地红酒大多优雅细致，除了少数一些一瓶动辄5000以上的顶级酒外，相较于波尔多红酒，其实勃根地的千变万化、高雅纤细，才应该是偏向阴柔的”仕女之酒”，而越做越浓，浑厚扎实的波尔多，才比较像是阳刚的”男人之酒”。

波尔多开始转变成较浓郁的酒质后，由于酒名易懂，推广得宜，再加上酒评教父Robert Parker的情有独钟与推波助澜，目前已俨然执红酒主流之牛耳。包括加州、澳洲、智利等新兴葡萄酒产区，做的红酒都越来越”波尔多”，甚至意大利、西班牙新起一辈的酒厂，也越做越像波尔多；而波尔多红酒的价格也水涨船高，尤其是其中在1855年分级制度中名列顶级的的酒庄，更是确定了它们的地位与价格；喝葡萄酒的人口很多，精专者各拥其主，例如有人迷恋勃根地Grand Cru，有人拥护意大利Barolo，有人沉醉德国TBA，有人搜集加州车库酒；但在一般的普罗大众消费者眼中，波尔多就是红酒的代名词，大多数人刚启蒙时可望而不可及的梦中情人，就是波尔多的五大酒庄: Lafite、Latour、Margaux、Mouton以及Haut-Brion。不过这一二年波尔多窜出了许多车库酒庄，价格扶摇直上，今天若要以价格高低来排名，波尔多最贵的前五名葡萄酒未必就是五大酒庄，有些甚至可能还不在前十名；饶是如此，波尔多五大酒庄在一般葡萄酒迷心目中的地位仍是难以撼动，对大多数的人而言，说到顶级葡萄酒就想到波尔多，说到顶级波尔多就想到五大酒庄！

五大名庄

拉菲值得趴在地上喝的酒

在几年前中国大陆兴起「拉菲狂热」、造成Chateau Lafite价格狂飙之前，波尔多的五大酒庄其实彼此价格相差不多，在质量与口味上也各有特色，不过就我个人的标准而言，Chateau Lafite实为五大之首；事实上，在1855年波尔多定分级时，Chateau Lafite就是排名第一，Chateau Margaux排名第二，再依序是Chateau Latour、Chateau Haut-Brion、Chateau Mouton；而在历年的葡萄酒拍卖会中，最常出现以高价售出的波尔多老酒，也是Chateau Lafite；而有关于五大酒庄的传奇轶事，发生在Chateau Lafite身上的稗官野史也是不胜枚举；全世界销售量最大的葡萄酒专业杂志Wine Spectator曾报导过一篇新闻，说到有位仁兄在机场不小心打破了手提行李的一瓶葡萄酒，当场酒汁流了满地，而这位仁兄的第一个反应，就是豪不犹豫地俯身趴在机场的地板上，尽可能的去吸吮着地上的酒液；而这瓶被打破的葡萄酒，就是1900年份的Chateau Lafite！第一次看到这则新闻时，我心中丝毫也不觉得那位仁兄的行为可笑，事实上，如果当时我也在旁边，我绝对会一起趴下来舔地上的葡萄酒，毕竟那可是1900年份的Chateau Lafite啊！

1900年拉菲

拿破仑私人珍藏的拉菲

约莫十几年前有一部名叫”彗星来的那一年”的电影，是由留着小胡子的性格男星提姆达利主演，内容的主题就是叙述一瓶拿破仑私人珍藏的1811年份Chateau Lafite！男女主角为了这瓶稀世珍酿，与歹徒以及阿拉伯的秘密组织展开了一连串的惊险遭遇，并因而衍生了二人的爱情故事；电影是以喜剧收场，富有的男主角最后安全的护送名酒到达目的地，并且在拍卖会上击败了阿拉伯人，以天价标得这瓶1811年份Chateau Lafite，接着突然把酒瓶的软木塞拔了出来！而在大家一片惊愕声中，男主角当场向女主角求婚，并请在场所有的人都来喝一杯1811年份Chateau Lafite，最后当然是宾主尽欢，包括竞标失败的阿拉伯亲王，也都化干戈而为玉帛。虽然这是一个虚构的故事，1811年彗星不曾来过，拿破仑大概也不曾私藏过Chateau Lafite(据传拿破仑最钟爱的葡萄酒应是勃根地的Chambertine而非波尔多)，不过这部电影在有线电视播出时，我看了不只三遍，每次都看着最后一幕、大家举杯狂饮1811 Chateau Lafite的画面猛流口水！剧本原著作者虽然不是葡萄酒的专家，不过在选择一瓶葡萄酒来当主角时，他也是跟一般普罗大众一样，选了波尔多五大酒庄中最具代表性的Chateau Lafite！

彗星来的那一年

拉菲曾经不是最贵也不是最好，但仍是第一

在2005之前，中国大陆还没有开始疯狂抢购Chateau Lafite的时候，它在波尔多五大酒庄之中通常价格不是最贵的，一般而言，除了一些特殊例外的年份以外，早年最贵的通常是Chateau Latour，而1980~2005以来五大酒庄中价格最贵的则经常是Chateau Margaux；Wine Spectator杂志针对波尔多五大酒庄曾经做过许多年份的水平对比品尝(就是把五大酒庄同一年份的酒各拿一支，把酒瓶蒙起来再一起品尝打分数)，包括1945、1947、1959、1961、1982、1983、1985、1986、1988、1989、1990等，近年来总共做了18次五大酒庄的水平品尝，这些年份多半都是波尔多极佳的年份，其中有一些年份甚至不只做过一次水平品尝，例如目前最常见的1982年份，Wine Spectator杂志就分别在1992、1997、1998、2001共做了四次水平对比品尝；而在这18次的水平对比品尝中，Chateau Lafite只在遥远的1947年份拿过一次冠军，其他次数在五大酒庄中敬陪末座，Chateau Margaux则也只拿过一次半的冠军(1990年份与Chateau Latour并列冠军，所以算半次)，也好不到哪里去，大部分的首奖都被Latour、Mouton以及Haut-Brion包办了。虽然Chateau Lafite既不是最贵的五大，也不是Wine Spectator与Robert Parker平均评分最高的五大，但是一提到五大，Chateau Lafite仍然是大多数人心目中排名第一的五大。

盲品

拉菲酒庄产品不止有拉菲古堡还有......

Chateau Lafite是五大酒庄中葡萄园面积最大、产量也较多的一家，近年平均每年生产二万余箱，虽然在1855年分级中排名第一之后，名气越来越大，不过由于产量不少，其实在市场上并不难买到，只是一瓶Lafite售价不斐，只是消费者愿不愿意花这个钱而已；Chateau Lafite也有做副牌酒，以前叫做Moulin des Carruades，1985年起改名Carruades de Lafite俗称小拉菲，并沿用迄今；每年葡萄采收后，约有33%的葡萄用来酿制Chateau Lafite的正牌，约40%的葡萄酿成副牌小拉菲Carruades de Lafite，剩下的27%则酿成三军酒Pauillac de Chateau Lafite。小拉菲Carruades de Lafite价格只有正牌Chateau Lafite的二成到三成，不过质量差距颇大，在一般葡萄酒杂志的评分远不如Chateau Lafite，在口味香气方面也没有传承Chateau Lafite一贯的特质；至于三军酒Pauillac de Chateau Lafite，那就差得更远了，一般而言只有普通Cru Bourgeois的水平。此外Chateau Lafite较不为人知的，就是他还有酿制少量的干白酒，不过并不对外贩卖，只用来在酒庄之中款待宾客；由于产量少又不外卖，喝过的人并不多；不过没有喝过的人也不必太遗憾，因为以波尔多干白酒的整体水平而言，咸信Chateau Lafite白酒的表现应该远远不及他在红酒领域的地位。

我与拉菲的故事

我在二十多年前刚接触葡萄酒时，波尔多对我而言有如大海一般浩瀚，五大酒庄虽已在书上研究多时，但以当时买酒的微薄预算，也只能在葡萄酒专卖店中瞄瞄五大而已；不仅没有想去尝试的念头，甚至觉得这种酒应该永远不会和我有所交集。后来也不记得是怎么开始的，陆续开始有机会喝到了各年份的五大，翻翻笔记才发现我居然已喝过六十多款五大；不过其中最让我再想一试的，就是Chateau Lafite。在我喝过的Lafite中，1945香气精彩，1961几近极品，1962风韵犹存，1978圆润多层，1980柔若无骨，1982复杂高贵，1983成熟好喝，1985甜美优雅，1986余韵绕梁，1987淡雅清幽，1988浑厚扎实，1989芳香细致，1990耐人寻味，1993柔而不弱，1994厚重封闭，1995潜力可期，1997甘醇迷人，1999杉木风味，2002令人惊喜，每个年份香气口感都不同，但又都没有脱离Lafite一脉传承的特有气质，品尝的结果有时会令人失望，但每次品尝时却又令人充满了期望，因为一但喝到了一杯对味的Lafite，那种感觉真的会令人魂萦梦牵、感动不能自已。而Chateau Lafite最为人所称道的，也就是他的那种高贵优雅且难以捉摸的特质；每个年份的Chateau Lafite都颇有差异，但彼此之间又有一种共同特性，它的香气中带有一种难以形容的高贵质感，Robert Parker称之为”铅笔心”，Wine Spectator则最常用”雪茄盒子”来描述Chateau Lafite，它给人的感觉并非完美无缺，每个年份都不太一样，有的刚硬，有的柔美，但成熟的Lafite绽放出来的那种带有杉木、雪茄、茶叶与一丝丝神秘花果的香气，就是很对我的频率；有些人形容Lafite的个性有如千金大小姐，这点我个人是十分认同的，说得更具体一点，Lafite可以说是一位发起脾气来令人气结、但撒起娇来又令人销魂的千金大小姐！